Kartoffelmos, kartoffelsuppe, pommes frites - I FORM har mange opskrifter på retter med kartofler. Læs også om, hvordan du får mest sundhed ud af kartoflen.

Søde kartofler

Søde kartofler kan bages, moses, steges, grilles, dampes. Kun fantasien sætter grænser for velsmagende retter med søde kartofler. Og kartoflens orange tvilling forkæler ikke blot smagsløgene – den gemmer også på vigtige vitaminer. Bliv inspireret med lækre, sunde opskrifter med søde kartofler herunder!

Knuste kartofler

Se her, hvordan man laver steak med knuste kartofler og salat.

Æggekage med kartoffel

Æggekage er et sikkert hit hos både store og små. Og her på I FORM er vi også vilde med den nemme og sunde ret. Her får du opskrifter, som indeholder kartofler.

Kartofler på grill

Ved at skifte kartoffelsalaten ud med grillede kartofler sparer du både fedt og kalorier. Erstat derfor kartoffelsalaten med nye, små forkogte og grillede kartofler.

Kartoffel rösti

Prøv I FORMs nemme og lækre rösti med røget laks og æble-jordskokkesalat – en sund og smagfuld aftensmad.

Er kartoflen en grøntsag?

Ja, kartoflen er en grøntsag

MEN...
Ifølge DTU Fødevareinstituttet hører kartoflerne til i gruppen af rod- og knoldgrøntsager ligesom bl.a. pastinak, rødbede og gulerod. På grund af kartoflens høje indhold af stivelse og måden, som den typisk indgår i vores måltider på, klassificeres den dog som stivelseskilde på linje med pasta, ris og brød. Af samme grund tæller kartoflen ikke med i anbefalingen om “6 om dagen”. Uretfærdigt? Måske. Men sundhedsmyndighederne vil gerne sikre, at kartoflen ikke stjæler pladsen fra mere kalorievenlige og vitaminrige grøntsager som blomkål, gulerod og broccoli.

Kartoffel - gør dig mæt
Sådan koger du kartofler

Middelvarme eller bulderkoge? Trækketid, skræl, salt eller ej? Vi guider dig til at få en heldig kartoffel, der er mør, men stadig har bid.

DE NYE KARTOFLER

  • Kogetid: 6–8 min.

Nulr evt. noget af skrællen af med fingrene, mens du skyller dem rene for jord. Put i kogende vand tilsat salt (vandet skal kun lige dække), og tilsæt gerne urter som dild, løvstikke eller rosmarin. Da vandindholdet i de nye kartofler er højt, skal de endelig ikke koge for længe. 6–8 min. Fjern skum undervejs. Lad dem trække i kogevandet 5–7 min., efter at du har slukket for varmen. Lav endelig flere, end du skal bruge, så der er til en kartoffelmad dagen efter. Mums!

Nye kartofler

DE GAMLE KARTOFLER

  • Kogetid: mindst 25–30 min.

Jo ældre kartoflen er, jo mere stivelse er der i, og derfor er kogetiden længere. Vinterkartofler skal koge mindst 25–30 min. ved svag varme. Husk saltet. Gerne 1 g pr. 100 g kartofler. Salt er med til at holde på formen, da de stivelsesrige fætre ellers let falder fra hinanden. En anelse eddike/citronsaft i vandet skulle også afhjælpe problemet. Hæld straks vandet fra, når kartoflerne er færdigkogte, men stil gerne gryden med kartoflerne tilbage på den varme, slukkede plade nogle minutter.

De gamle kartofler

KARTOFLERNE TIL MOS

  • Ved kogning – INGEN salt.

Når du koger kartofler til mos, så lad være med at putte salt i kogevandet, da saltet er med til at holde på kartoflens form, og her er det jo hensigten, at de skal falde fra hinanden. Vælg gerne en stivelsesrig sort som estima eller tertus. Det gør mosen mere luftig.

Kartoffelmos

DE STORE OG DE SMÅ KARTOFLER

  • Kogetid: varierer efter størrelse. Se ovenover.

Er der stor variation på størrelsen af dine kartofler, kan du evt. skære de største over eller tage de små op af gryden før de store, så de ikke bliver kogt helt i smadder. Du kan tjekke, om kartoflerne er færdige, ved at stikke spidsen af en skarp kniv i en af dem. Glider kniven ud igen uden besvær, er kartoflerne færdigkogte.

De store og små kartofler kan med fordel halveres
Er kartofler sunde?

Kartofler har i flere år været lidt udskældte og udelukket fra mange sundhedsbevidstes middagstallerkner pga. deres høje indhold af stivelse. Men kartoflen er faktisk meget bedre end sit ry og kan sagtens indgå i en sund kost.

Kartofler er ...

  • ... Fedtfattige
  • ... Kaloriefattige ift. fx ris og pasta
  • ... Mættende pga. deres fibre
  • ... Relativt rige på blandt andet C-vitamin
  • ... Sunde for dine tarme, da særligt kolde kartofler indeholder resistent stivelse
  • ... Relativt rige på B–vitaminer, kalium, jern og kalk. Der er dog flest næringsstoffer i skrællen
Kartoffelskræl

BEHOLD KARTOFFELSKRÆLLEN – smider du kartoffelskrællerne ud, siger du farvel til masser af fibre og vitaminer.

© iStock
Er det rigtigt, at kartofler ikke skal på køl?

Ja og nej.

Den ideelle opbevaring for kartofler er 6–10 gr. I køleskabet nedbrydes stivelsen til sukkerarter, og kartoflerne bliver hurtigere søde og vandede. Er temperaturen omvendt for høj, vil kartoflerne let spire og skrumpe.

Et viktualierum, en kælderskakt eller bagtrappe er ofte optimalt.

Kartofler i køleskab
Alle opskrifter og artikler om kartofler:
Side 1 / 4