Fyldte søde mexi-kartofler og tomatsalsa og majskolbe

Forberedelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 75 minutter

Tid i alt: 100 minutter

2 søde kartofler med skræl

1 kyllingebryst, 200 g

1 økolime, skal og saft

10 kviste koriander

plus lidt til servering

2 æg

1 tsk. havsalt

½ løg, 50 g

½ chili, rød

2 majskolber

400 g cherrytomater

2 peberfrugter, grønne

½ rødløg

2 avocadoer

½ tsk. havsalt

Sådan laver du fyldte søde kartofler med tilbehør

• Prik kartoflerne, og bag dem i ca. 1 time ved 200 gr.
• Steg kyllingebrystet, og skær det i skiver. Riv limeskal, og hak koriander fint. Vend kyllingeskiverne i lidt af limeskallen og lidt af korianderen.
• Del kartoflerne på langs, og udhul dem. Mos kartoffelkødet, og bland det med æg, salt, finthakket løg og chili. Kom blandingen i kartoffelskallerne, og bag i 15 min. ved 225 gr.
• Kog majskolberne møre.
• Skær tomat, peberfrugt, rødløg og avocado i tern, og bland dem til en salsa. Tilføj limesaft og lidt af korianderen.
• Top de bagte kartofler med kyllingeskiver og tomatsalsa.
• Spis resten af salsaen til sammen med majskolberne vendt i lidt af limeskallen og korianderen. Drys lidt koriander over de fyldte kartofler.

Tip! Er du til stærk mad, kan du blande 1 tsk. chilipulver i de forskellige slags fyld.