Kartoffelsuppe med kikærter

Varmende, cremet og spækket med kostfibre, denne kartoffelsuppe er ikke bare lækker, den er også både sund og billig.

1. januar 2009 af I FORM-redaktionen

#Kartofler #Kikærter #Suppe #Vegetar-opskrifter #Fennikel

Kartoffelsuppe til 2 personer

200 g kartofler
1 porre
1 fennikel
100 g kogte kikærter
200 g groft brød
1 tsk. olivenolie
Lidt stødt koriander
8 dl bouillon
Salt og peber

Tilberedning af kartoffelsuppe

Skræl kartofler, porre og fennikel. Skær herefter i mindre stykker. Sauter nu porre og fennikel i lidt olie med koriander, tag en skefuld af blandingen fra til pynt, og kom så kartoffel og bouillon ved. Kog så i 20 min. Purer til en glat suppe, der tilsættes kogte kikærter, og smag til med salt og peber. Pynt evt. med lidt fennikel- og porresauté, og server.

Sund bonus
Suppen bugner af kostfibre og dækker derfor næsten 60 % af dit dagsbehov for de fordøjelsesfremmende planterester.