Fuldkornspizza med blå kartoffel
Slå din lokale pizzamands pizzaer med længder, med denne smukke fuldkornspizza med blå kartoffel og parmaskinke.
I FORM giver dig opskrifterne på 4 sunde, sprøde pizzaer.
Fuldkornspizza med kartoffel
Ingredienser
2
stk. pizzaer
Pizzadej
- 1½ g gær
- 1½ dl vand
- 66 g ølandshvedemel, fuldkorn
- 266 g hvedemel
- 8⅓ g havsalt
Fyld
- 4½ små lilla kartofler (eller almindelige kartofler)
- ½ dl jomfruolivenolie
- 8 skiv. tørret svinenakke (eller parmaskinke)
- ⅓ lille potte frisk timian
- 60 g røget mozzarella eller anden fast ost med røget smag
Sådan laver du fuldkornspizza
2-3 dage før
- Skræl 12 af kartoflerne. Skær dem i 3 mm tykke skiver, og giv dem et hurtigt opkog, så de er møre, men har bid.
- Kom kartoflerne direkte i 2 dl olivenolie, og stil dem på køl, til de skal bruges. Kan også laves på dagen.
Dagen før
- Rør gæren ud i vandet, tilsæt de to slags mel, og ælt dejen i 4 minutter i hånden eller på røremaskine. Tilsæt salt, og ælt endnu et minut.
- Vend dejen ud på en bordplade, som er smurt med olie, og vend dejen godt rundt. Lad dejen hvile i 20 min.
- Form dejen til 6 kugler, sæt dem på bageplade, og dæk med køkkenfilm. Lad dem stå på bordet i 2 timer, og stil dem så til hævning natten over på køl.
På dagen
- Skær de to, rå kartofler i papirtynde skiver. Pensl med olie, drys med salt, og tør dem i ovnen ved 100 grader, til de er sprøde.
- Sæt en bageplade/pizzasten i ovnen og forvarm den til max. varme i 30 min.
- Tag en dejkugle ud af køleskabet, og drys lidt mel over. Tryk og træk den ud til en rund pizza. Lav en lille kant.
- Fordel "olie-kartoflerne" og halvdelen af osten på bundene. Bag dem i 10-14 min., til de er gyldne og sprøde.
- Fordel 4 skiver svinenakke, lidt ost og sprøde kartofler på hver pizza, og drys med timian. Server straks!