Gulerodssuppe med sød kartoffel og gurkemeje
Suppen, der sætter kulør på hverdagen og fylder kroppen med energi. Velbekomme!
Spicy gulerodssuppe med sød kartoffel
Ingredienser
2
Pers.
- ½ tsk. kokosolie
- 200 g gulerødder, skåret i skiver
- 62 g sød kartoffel, skåret i tern
- ½ løg, skåret i tern
- 1 fed hvidløg, finthakket
- ½ spsk. ingefær, fintrevet
- ½ spsk. gurkemejerod, fintrevet
- ½ tsk. stødt spidskommen
- ¼ tsk. stødt koriander
- ¼ tsk. cayennepeber
- 3½ dl vand
- ½ terning grøntsagsbouillon
- ½ ds. kokosmælk
- Saft fra 1 lime
- Salt og peber
Topping:
- 1 spsk. kokosmælk
- Lidt skal af økocitron
- 1 spsk. gurkemejeristede kikærter*
Sådan laver du spicy gulerodssuppe
- Smelt kokosolie i en stor gryde ved middel varme.
- Tilsæt gulerødder, søde kartofler og løg.
- Svits i ca. 5 minutter.
- Tilsæt hvidløg, ingefær, gurkemeje og krydderier, og svits et par minutter mere.
- Tilsæt vand og bouillonterning, og bring det i kog.
- Skru ned for varmen, og lad suppen simre i 25 minutter, til gulerødderne og de søde kartofler er møre.
- Tag gryden af varmen, og purér suppen med en stavblender.
- Sæt gryden tilbage på komfuret, tilsæt kokosmælk og limesaft, og bring suppen i kog igen.
- Lad den småsimre i 5 minutter.
- Smag suppen til med salt, peber og evt. lidt ekstra krydderier.
- Hæld den varme suppe op i 2 skåle, og anret hver skål med 1 spsk. cremet kokosmælk, lidt revet citronskal og 1 spsk. gurkemejeristede kikærter som topping.
*gurkemejeristede kikærter, se opskrift ved vintersalat med citronkylling