Spicy gulerodssuppe med sød kartoffel

4 personer

1 tsk. kokosolie
400 g gulerødder, skåret i skiver
125 g sød kartoffel, skåret i tern
1 løg, skåret i tern
2 fed hvidløg, finthakket
1½-2 spsk. ingefær, fintrevet
1 spsk. gurkemejerod, fintrevet
1 tsk. stødt spidskommen
½ tsk. stødt koriander
1/3 tsk. cayennepeber
7,5 dl vand
1 terning grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
Saft fra 1 lime
Salt og peber

Spis løs af gurkemeje, det er supersundt!

Topping:

2 spsk. kokosmælk
Lidt skal af økocitron
2 spsk. gurkemejeristede kikærter, se opskrift ved vintersalat med citronkylling

Sådan laver du spicy gulerodssuppe

Smelt kokosolie i en stor gryde ved middel varme.
Tilsæt gulerødder, søde kartofler og løg.
Svits i ca. 5 minutter.
Tilsæt hvidløg, ingefær, gurkemeje og krydderier, og svits et par minutter mere.
Tilsæt vand og bouillonterning, og bring det i kog.
Skru ned for varmen, og lad suppen simre i 25 minutter, til gulerødderne og de søde kartofler er møre.
Tag gryden af varmen, og purér suppen med en stavblender.
Sæt gryden tilbage på komfuret, tilsæt kokosmælk og limesaft, og bring suppen i kog igen.
Lad den småsimre i 5 minutter.
Smag suppen til med salt, peber og evt. lidt ekstra krydderier.
Hæld den varme suppe op i 2 skåle, og anret hver skål med 1 spsk. cremet kokosmælk, lidt revet citronskal og 1 spsk. gurkemejeristede kikærter som topping.