Name: Gulerodssuppe med sød kartoffel og gurkemeje
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 tsk. kokosolie; 400 g gulerødder, skåret i skiver; 125 g sød kartoffel, skåret i tern; 1 løg, skåret i tern; 2 fed hvidløg, finthakket; 1½-2 spsk. ingefær, fintrevet; 1 spsk. gurkemejerod, fintrevet; 1 tsk. stødt spidskommen; ½ tsk. stødt koriander; 1/3 tsk. cayennepeber; 7,5 dl vand; 1 terning grøntsagsbouillon; 1 dåse kokosmælk; Saft fra 1 lime; Salt og peber; 2 spsk. kokosmælk; Lidt skal af økocitron; 2 spsk. gurkemejeristede kikærter*

Spicy gulerodssuppe med sød kartoffel

4 personer

TIDSFORBRUG

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 45 minutter

Tid i alt: 1 time

INGREDIENSER

1 tsk. kokosolie

400 g gulerødder, skåret i skiver

125 g sød kartoffel, skåret i tern

1 løg, skåret i tern

2 fed hvidløg, finthakket

1½-2 spsk. ingefær, fintrevet

1 spsk. gurkemejerod, fintrevet

1 tsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt koriander

1/3 tsk. cayennepeber

7,5 dl vand

1 terning grøntsagsbouillon

1 dåse kokosmælk

Saft fra 1 lime

Salt og peber

Topping:

2 spsk. kokosmælk

Lidt skal af økocitron

2 spsk. gurkemejeristede kikærter*

Sådan laver du spicy gulerodssuppe

Smelt kokosolie i en stor gryde ved middel varme.
Tilsæt gulerødder, søde kartofler og løg.
Svits i ca. 5 minutter.
Tilsæt hvidløg, ingefær, gurkemeje og krydderier, og svits et par minutter mere.
Tilsæt vand og bouillonterning, og bring det i kog.
Skru ned for varmen, og lad suppen simre i 25 minutter, til gulerødderne og de søde kartofler er møre.
Tag gryden af varmen, og purér suppen med en stavblender.
Sæt gryden tilbage på komfuret, tilsæt kokosmælk og limesaft, og bring suppen i kog igen.
Lad den småsimre i 5 minutter.
Smag suppen til med salt, peber og evt. lidt ekstra krydderier.
Hæld den varme suppe op i 2 skåle, og anret hver skål med 1 spsk. cremet kokosmælk, lidt revet citronskal og 1 spsk. gurkemejeristede kikærter som topping.

*gurkemejeristede kikærter, se opskrift ved vintersalat med citronkylling