Proteinrig frittata med kartofler, spinat og feta

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Tid i alt: 45 minutter

3 forårsløg

6 brune champignon

6 cherrytomater

1 håndfuld spinat

1 kartoffel

1 spsk. ekstra jomfruolivenolie

10 æg

½ tsk. havsalt

Sort peber, friskkværnet

50 g fetaost

Sådan laver du frittata

• Forvarm ovnen til 175 gr.
• Snit forårsløg og champignoner i mundrette bidder, skær tomater i skiver, hak spinaten groft, og skær kartoflen i tynde skiver, der herefter halveres.
• Tilsæt ½ spsk. af olivenolien til en pande, og svits forårsløg, champignoner og kartoffel i 5-10 min., til alt er mørt.
• Smør et ovnfast fad med resten af olivenolien. Tilsæt de svitsede grøntsager, top dem med tomat og spinat, og sæt fadet til side.
• Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med salt og peber. Smuldr fetaosten i æggeblandingen, og vend det hele sammen. 6. Fordel æggeblandingen ud over fadet med grøntsager, og bag frittataen i ca. 25 min., til den er let gylden og gennembagt.
• Servér retten lun. Evt. med friske urter og en skive rugbrød til.