Name: Middelhavsopskrift med bagt kartoffel, quinoa og græsk salat
Prep time: 5 min
Cook time: 60 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 4 - bagekartofler; 1 dl quinoa; 1 - lille rødløg; 50 gram fetaost; 1 - håndfuld bredbladet persille; 1 tablespoon ekstra jomfruolivenolie; 1 tablespoon citronsaft; Havsalt; Sort peber, friskkværnet; 1 - mellemstor agurk; 2 dl græsk yoghurt; 1½ cloves hvidløg; 1 tablespoon ekstra jomfruolivenolie; Havsalt; Sort peber, friskkværnet; 250 gram tomat; 1 - agurk; 1 - lille rødløg; 1 - peberfrugt; 1 can kikærter; 100 gram fetaost; 75 gram oliven; 2 tablespoon ekstra jomfruolivenolie; 1 tablespoon rødvinseddike; 1 tablespoon citronsaft; 1 teaspoon dijonsennep; 1 teaspoon akaciehonning; ½ teaspoon tørret oregano; Havsalt; Sort peber, friskkværnet

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

2 bagekartofler
½ dl quinoa
½ lille rødløg
25 g fetaost
½ håndfuld bredbladet persille
½ spsk. ekstra jomfruolivenolie
½ spsk. citronsaft
Havsalt
Sort peber, friskkværnet

Tzatziki

½ mellemstor agurk
1 dl græsk yoghurt
¾ fed hvidløg
½ spsk. ekstra jomfruolivenolie
Havsalt
Sort peber, friskkværnet

Græsk salat

125 g tomat
½ agurk
½ lille rødløg
½ peberfrugt
½ ds. kikærter
50 g fetaost
37 g oliven

Dressing

1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
½ spsk. rødvinseddike
½ spsk. citronsaft
½ tsk. dijonsennep
½ tsk. akaciehonning
¼ tsk. tørret oregano
Havsalt
Sort peber, friskkværnet

Sådan gør du

Varm ovnen op til 200 gr.

Prik huller i kartoflerne med en gaffel, og bag i ca. 1 time, til de er gennembagte.

Riv agurken til tzatzikien, og lad væden dryppe fra. Rør den drænede agurk sammen med de øvrige ingredienser til tzatzikien. Smag til med salt og peber.

Kog quinoaen i henhold til emballagen, og vend sammen med finthakket rødløg, smuldret feta, finthakket persille, olivenolie, citronsaft, salt og peber.

Skær tomat, agurk, rødløg og peberfrugt i tern. Vend med kikærter. Pisk alle ingredienser til dressingen sammen, og hæld over den græske salat. Top med smuldret feta og oliven.

Lav 4-5 snit i hver bagekartoffel, og anret sammen med quinoafyldet, tzatziki, persille og frisk citronsaft oven på den græske salat.