Æggekage i ovn med kartoffel og grønt samt spinat-tomatsalat med mozzarella

40 minutter
641 kcal

Mens æggekagen passer sig selv i ovnen, tager det kun et øjeblik at gøre tomatsalaten klar. Retten kan også nydes af dig på low FODMAP-diæten.

Low FODMAP-æggekage med kartofler, peberfrugt og spinat.

LOW FODMAP – Æggekage er genialt, når du følger Low FODMAP-diæten og kan spises til både morgenmad, frokost og aftenmad.

© Betina Hastoft

Æggekage med kartoffel, spinat og peberfrugt samt spinat-tomat-salat

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 4 kartofler
  • 2 peberfrugter, rød
  • 100 g babyspinat
  • Lidt ekstra jomfruolivenolie til stegning
  • 5 æg
  • ½ dl vand
  • Havsalt
  • Sort peber, friskkværnet
  • 100 g cherrytomater
  • 80 g mozzarellakugle
  • 1 tsk. grøn pesto
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • ¼ dl ekstra jomfruolivenolie
  • 50 g babyspinat
  • 1 spsk. pinjekerner

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 180 gr.
  • Skræl og skær kartofler i tern. Skær også peberfrugten i tern.
  • Steg kartofler og peberfrugt i lidt olivenolie. Brug en dyb pande, der kan gå i ovnen.
  • Kom spinat ved, og steg endnu et par min., til den er faldet sammen.
  • Pisk æg, vand, salt og peber sammen, og hæld massen over grøntsagerne. Bland forsigtigt, og sæt panden i ovnen.
  • Bag æggekagen i ca. 15 min., til den er stivnet.
  • Skær tomater i kvarter, og mozzarella i mindre stykker. Vend dem i en marinade af pesto, eddike og olivenolie smagt til med salt og peber. Vend dernæst spinat og pinjekerner i salaten, og server den til æggekagen.

TIP! Du kan også servere med en råkostsalat af revet gulerod, fintsnittet rødkål og appelsintern.

TIP! Få flere forslag til low FODMAP-opskrifter.


Bliv sund og stærk med I FORM!

I FORMs vigtigste mission er at gøre sundheden overskuelig. I vores online univers får du viden og værktøjer, der gør det let at leve sundt. Som abonnent har du fri adgang til både site og app.

På vores site og app får du bl.a.:

  • Over 100 videotræninger på 5 til 40 min.
  • Begyndervenlige løbeprogrammer med lydguide
  • Adgang til 1000+ sunde opskrifter
  • Mail med ny sund madplan – hver uge

Vil du vide mere om I FORM digital? Tjek her!

Newsletter background