Name: Æggekage med kartoffel, spinat og peberfrugt samt spinat-tomat-salat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 4 - kartofler; 2 - peberfrugter, rød; 100 gram babyspinat; Lidt ekstra jomfruolivenolie til stegning; 5 - æg; ½ dl vand; Havsalt; Sort peber, friskkværnet; 100 gram cherrytomater; 80 gram mozzarellakugle; 1 teaspoon grøn pesto; 1 tablespoon hvidvinseddike; ¼ dl ekstra jomfruolivenolie; 50 gram babyspinat; 1 tablespoon pinjekerner

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

4 kartofler
2 peberfrugter, rød
100 g babyspinat
Lidt ekstra jomfruolivenolie til stegning
5 æg
½ dl vand
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
100 g cherrytomater
80 g mozzarellakugle
1 tsk. grøn pesto
1 spsk. hvidvinseddike
¼ dl ekstra jomfruolivenolie
50 g babyspinat
1 spsk. pinjekerner

Sådan gør du

Tænd ovnen på 180 gr.

Skræl og skær kartofler i tern. Skær også peberfrugten i tern.

Steg kartofler og peberfrugt i lidt olivenolie. Brug en dyb pande, der kan gå i ovnen.

Kom spinat ved, og steg endnu et par min., til den er faldet sammen.

Pisk æg, vand, salt og peber sammen, og hæld massen over grøntsagerne. Bland forsigtigt, og sæt panden i ovnen.

Bag æggekagen i ca. 15 min., til den er stivnet.

Skær tomater i kvarter, og mozzarella i mindre stykker. Vend dem i en marinade af pesto, eddike og olivenolie smagt til med salt og peber. Vend dernæst spinat og pinjekerner i salaten, og server den til æggekagen.

TIP! Du kan også servere med en råkostsalat af revet gulerod, fintsnittet rødkål og appelsintern.

TIP! Få flere forslag til low FODMAP-opskrifter.