Rød linsesuppe med sød kartoffel

Rød linsesuppe

4 personer

2 spsk. kokosolie eller jomfruolivenolie (den ene spsk.til persilleolien)
1 stort løg
2 søde kartofler (batat)
4 gulerødder
4 stilke frisk timian, alt. 1 tsk. tørret timian

2,5 dl røde linser
 (gerne udblødt i et par timer)

1 liter vand

Havsalt og kværnet peber
4 spsk. persille til krydderolie
Spirer til pynt

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her

Sådan laver du rød linsesuppe

• Hak løget fint. Varm 1 spsk. olie op i en gryde, og sauter løget deri.
• Skræl de søde kartofler og gulerødderne, og skær dem i mindre stykker. Kom stykkerne ned til løget sammen med timian, og lad det simre i et minut under omrøring.
• Skyl linserne, og tilsæt dem sammen med vand, og smag til med salt og peber.
• Lad det simre under låg i 20-25 min., indtil linserne og grønsagerne er møre.
• Blend det hele sammen med en stavblender, og smag til.
• Hak persillen fint, og rør det op i olien.
• Pynt suppen med persille­olien, frisk timian og spirer.