Rød linsesuppe med sød kartoffel
Rød linsesuppe med sød kartoffel er både sund og nærende, og så er den perfekt til din vegetardag.
Rød linsesuppe
Ingredienser
2
personer
- 1 spsk. kokosolie eller jomfruolivenolie (den ene spsk.til persilleolien)
- ½ stort løg
- 1 søde kartofler (batat)
- 2 gulerødder
- 2 stilke frisk timian, alt. 1 tsk. tørret timian
- 1 dl røde linser (gerne udblødt i et par timer)
- ½ liter vand
- Havsalt og kværnet peber
- 2 spsk. persille til krydderolie
- Spirer til pynt
Sådan laver du rød linsesuppe
- Hak løget fint. Varm 1 spsk. olie op i en gryde, og sauter løget deri.
- Skræl de søde kartofler og gulerødderne, og skær dem i mindre stykker. Kom stykkerne ned til løget sammen med timian, og lad det simre i et minut under omrøring.
- Skyl linserne, og tilsæt dem sammen med vand, og smag til med salt og peber.
- Lad det simre under låg i 20-25 min., indtil linserne og grønsagerne er møre.
- Blend det hele sammen med en stavblender, og smag til.
- Hak persillen fint, og rør det op i olien.
- Pynt suppen med persilleolien, frisk timian og spirer.