Pighvar med grønne bønner, hollandaise og ovnstegte kartofler

Skær kartoflerne i kvarter. Gnid med olivenolie, krydr med salt og peber, og bag dem ved 200 grader i 30 min.

Skyl og slyng salat og persille. Skyl bønnerne, og læg dem i en skål med lidt salt og et dryp rapsolie. Hæld kogende vand på, læg låg på, og lad det stå i 5 min. Hæld så vandet fra.

Skær limefrugterne. Dup fisken tør, pensl med olie, og drys med salt.

Pisk æg og citron over laveste blus. Pisk konstant, mens olien dryppes i. Pisk, til saucen er tyk. Smag til med salt og peber. Serveres lun, ikke varm.

Grill fisken få min. på hver side, og anret på tallerkener med tilbehøret.