Vegetar-opskrift: L.A.-bowl

L.A.-bowl med sød kartoffel-bøffer og gurkemejedressing

2 personer

100 g quinoa, kogt vægt
100 g blomkål, gerne lilla
100 g mango
6 cherrytomater
½ avocado
100 g grønne bønner
½ spsk. ekstra jomfruolivenolie
100 g palmekål
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
1 spsk. kerner, fx græskar- og pinjekerner
1 dl hindbær
Evt. skovsyre til servering

Sød kartoffel-bøffer:

275 g søde kartofler
1 lille æg
1 spsk. boghvedemel
+ 1 tsk. til at drysse bøfferne med til sidst
1 dl havregryn
1½ spsk. tomatpuré
1-2 fed hvidløg, knuste
¼ tsk. cayennepeber
½ tsk. paprika
½ tsk. knust spidskommen
Havsalt
Sort peber, friskkværnet

Gurkemejedressing:

1-1½ tsk. gurkemeje, tørret
2 spsk. tahin
1 spsk. honning
1 spsk. citronsaft
½ dl vand
Havsalt
Sort peber, friskkværnet

Sådan laver du L.A.-bowl

Forvarm ovnen til 200 gr.
Start med bøfferne: Skræl de søde kartofler, skær dem i grove stykker, og kog dem møre i 10-15 min.
Kom dem i en skål, og mos dem med en gaffel – der må gerne være lidt tekstur og klumper tilbage. Tilsæt de øvrige bøfingredienser, og rør sammen. Form 8 små bøffer, og drys med boghvedemel.
Kom bøfferne på en bageplade, og bag dem i 15 min. Skru op på 250 gr., og giv dem ca. 10 min. mere. Hold øje med, at de ikke brænder på. De skal være gyldne og sprøde udenpå, men bløde indeni.
Kog quinoa efter anvisningen på pakken.
Skær blomkål, mango, tomater og avocado ud.
Kog bønnerne kort.
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.
Varm olie på en pande, og steg palmekålen sammen med lidt salt og peber ved høj varme i et par min., til den tager farve og falder let sammen.
Rist kernerne gyldne på en tør pande.
Anret palmekål i to skåle. Top med sød kartoffel-bøffer, quinoa, blomkål, mango, tomater, avocado, bønner, hindbær samt 1 spsk. gurkemejedressing pr. pers. Drys med kerner og evt. skovsyre.