Forår, asparges, sprøde salater og de første, søde jordbær. Kan man egentlig ønske sig mere? Det skulle da lige være tips og lækre opskrifter med de mange råvarer.
I SÆSON I MAJ – hvad siger du til friske, danske asparges, rabarber og forårsløg? Spørger du os, bliver det et kæmpe ja tak!
Nu myldrer de frem, de mange lækre forårsgrøntsager, og det samme gør blade og blomster på træer og buske – så skønt!
Butikkerne byder nu på fx danske asparges og forårsløg samt grønne salater som hovedsalat og iceberg. Og så er det nu, at de første, danske jordbær dukker op.
Vi serverer tips til at udnytte sæsonens råvarer fuldt ud. Hvad kan man ønske sig mere –ud over smukt forårsvejr, naturligvis.
Det første serverer vi for dig herunder. Det andet må du bede vejrguderne om. Vi håber, at de hører dig.
Asparges er om nogen grøntsag den helt store forårsbebuder.
De grønne vokser over jorden og har derfor mere smag end de hvide. Samtidig er både kogetid og pris lavere.
Grønne asparges passer godt i salater, såvel rå som lynkogte, men er også et lækkert sprødt indslag i en risotto. Prøv bare vores fine ærterisotto med asparges.
En all time favorit er også vores lækre stjerneskud med stegt og dampet rødtunge samt rejer, asparges, stenbiderrogn og dressing. En konge-ret til gæster – eller til dig selv.
FÅ EN OPSKRIFT:
Hvide asparges vokser under jorden, hvilket er årsagen til den lyse farve. De har en lidt ‘træagtig’ overflade og skal derfor skrælles og koges i længere tid end de grønne.
En enkel og populær forret er kogte, hvide asparges med hollandaisesauce, men de er også et rigtig godt match til fisk og skaldyr.
Maj er ikke den mest oplagte måned til supper, men der er en undtagelse. En god hjemmelavet aspargessuppe med sprøde, friske asparges og rejer.
FÅ EN OPSKRIFT:
Alene navnet gør, at danske forårsløg selvfølgelig har sæson her i maj. Som navnet antyder, høstes de tidligt, hvilket giver den forholdsvis milde løgsmag.
Forårsløg kan anvendes fintsnittet som grønt drys på supper og på rugbrødsmadder, fx en æggemad eller kartoffelmad.
Det slanke løg bruges også ofte i asiatiske retter, ikke mindst i wokretter. Apropos årstiden synes vi dog også, at du skal prøve disse skønne forårsruller med kylling og sprøde grøntsager.
FÅ EN OPSKRIFT:
Gulerødder hitter hele året. De er geniale som en sund snack, og så er de ret nemme at bruge i din mad. Fx i en omgang lynhurtige pitabrød med skinke, grønt og pestodressing.
Bager du, så giver den orange rod både saft og sundhed til dit bagværk, fx som her i grove gulerodsbrud, pizzasnegle og naturligvis gulerodskage.
En lækker hverdagsret kunne fx være kyllingebryster med marokkansk gulerods-quinoasalat.
FÅ EN OPSKRIFT:
Mild smag og flot grøn farve er de to store plusser ved hovedsalat.
Hovedsalat kan selvfølgelig bruges i alle salater, men passer nok bedst i meget enkle salater, fx med en gammeldags mormordressing rørt med fløde, citronsaft, sukker og salt.
De yderste blade er ret store og derfor velegnede som bund for en lille forret eller et stykke smørrebrød. Fx som her med en lækker avocadomad.
FÅ EN OPSKRIFT:
Hvidkål forbindes nok mest med efterår og vinter, men faktisk kan du købe danske hvidkål året rundt. Det vil sikkert glæde dig, hvis økonomien er lidt stram, for hvidkål er billig mad.
Brug den i råkostsalater, eller kast dig ud i fermentering med en omgang mavevenlig sauerkraut.
Mangler du en rigtig god hverdagsret, kan du prøve vores populære ovnret med hakket oksekød, hvidkål og gulerødder eller hvad med bagte, søde kartofler med barbecuekylling og coleslawsalat?
FÅ EN OPSKRIFT:
Hvidløg er en genial smagsgiver, og som bonus får du også en antiinflammatorisk effekt.
Hvidløg er lækkert i en tomatsuppe, måske med hjemmebagte fladbrød til.
På redaktionen er vi også ret vild med disse spanskinspirerede hvidløgsrejer, der både kan serveres som forret eller sammen med andre tapas. Olé!
FÅ EN OPSKRIFT:
Smagen er mild, og derfor er iceberg en salat, der glider ned hos de fleste.
En rigtig god basissalat, der både fungerer i blandede salater samt i burgere, wraps og pitabrød. Prøv fx disse her, som vi fylder med shawarma, tomat, agurk og klassisk creme fraiche-dressing.
FÅ EN OPSKRIFT:
Hvis én råvare er indbegrebet af sol og sommer, må det være jordbærret. De første, søde, røde bær dukker op her i maj, inden sæsonen for alvor tager fat i juni.
Nyd dem, som de er, fx ovenpå dine havregryn, morgenskyr eller banan-pandekager.
Mest oplagt er jordbær i kager og desserter. Hvad siger du fx til en kølende, sund jordbæris?
Vi vil dog også gerne slå et slag for jordbær i salater. Fx en tomatsalat, en blomkålssalat eller denne skønne salat med asparges. Vi eeelsker bare jordbær!
FÅ EN OPSKRIFT:
Løg er ofte en lidt overset grøntsag, men alligevel er det en af dem, som de fleste af os altid har på lager. Sikkert fordi løg har lang holdbarhed, er meget anvendelige og giver rigtig god smag såvel rå som tilberedte.
Løg kan bruges til næsten alle retter, fx som her, hvor vi bruger rester af ris fra dagen før til en lækker omgang stegte ris med masser af grønt.
FÅ EN OPSKRIFT:
Nordens chili kaldes peberrod – og med rette. Peberrod giver luft i næsen og tårer i øjnene, så er du glad for stærke sager som ingefær og chili, skulle du også invitere peberrod indenfor i dit køkken.
Den hvide rod er oplagt i supper, sovse og dips. Den kan dog også noget oven på rugbrødsmadder, enten friskrevet eller som peberrodscreme. Prøv det oven på en tomatmad eller som herunder, sammen med røget laks.
FÅ EN OPSKRIFT:
Rabarber – som faktisk er en grøntsag og ikke en frugt – kan noget helt særligt med deres skønne syrligt-søde smag.
Vi er selv ret begejstrede over at starte dagen med denne lækre rabarbertrifli med skyr og granola.
Rabarber er også ret geniale i kager. Hvad siger du fx til nøddebund med hasselnødder og rabarberskum eller en nem rabarbercrumble? Det bliver godt nok svært at vælge ...
FÅ EN OPSKRIFT:
Radicchio har en ret bitter smag, men til gengæld er den superflot i salatskålen med dens vinrøde farve.
Det er et godt fif at bruge den sammen med milde salattyper, fx som her, hvor de røde blade får selskab af frisésalat, hjertesalat og spidskål. Noget sødt er også et godt match til radicchioen, fx bær.
FÅ EN OPSKRIFT:
Radiser har en skøn sommerfeeling over sig, så køb dem endelig, så snart de dukker op i butikkerne. Du får nærmest ingen kalorier, men godt med fibre og mæthed. Ja tak!
De rød-hvide knolde er gode ovenpå rugbrødsmadder, ikke mindst sammen med 'mildt pålæg' som kogte kartofler eller hytteost.
Læs også: Sådan bruger du hytteost
Radiser er også flotte i salater, hvor de giver masser af smag. Hæld fx radiser i din kartoffelssalat eller prøv lynsyltede radiser, som her i pitabrød med tunsalat og æg.
Og så SKAL du bare smage vores lækre bulgursalat, som vi selv – uden at rødme – har kåret til verdens bedste.
FÅ EN OPSKRIFT:
De danske romainesalater har været her en måneds tid nu. Med deres sprøde blade og lidt sødlige smag er de gode som basissalat i alle blandede salater.
Mest kendt er romaine dog uden tvivl for dens rolle i en klassisk cæsarsalat. Her i vores mættende version med både kylling, avocado og perlespelt.
FÅ EN OPSKRIFT:
Er du glad for salatblade med smag, må du være helt tosset med rucola. De savtakkede blade har en skarp og karakteristisk smag, som er let at genkende.
Har du grønne fingre – og enten have eller vindueskarm – er ruccola en nem plante at dyrke selv. Så frøene nu, og allerede om 3-5 dage vil de begynde at spire. Om 3-5 uger kan du så begynde at høste.
Rucola er perfekt på en friskbagt pizza, men prøv også at lave din egen rucolapesto eller put rucola i salater.
FÅ EN OPSKRIFT:
Man kan høste rødbeder næsten hele året. Du forbinder måske mest rodfrugten med efterår og vinter, men hvis du parrer dem med de rette råvarer, kan de sagtens indgå i mange forårs- og sommerretter.
Fx kan du bage dem i ovnen og blende dem til en rødbedehummus eller lækre rødbedefalafler, som du serverer i spidskålswraps med avocadocreme.
Har du lyst til burgere, så prøv disse med veganske rødbedebøffer, avocado, hummus og syltede rødløg. Ret lækkert!
FÅ EN OPSKRIFT:
Friske spinatblade er en nem måde at gøre dine salater endnu sundere. Spinat tanker dig nemlig godt op med vitaminer og flere vigtige mineraler.
Prøv at drysse hakket spinat i din omelet eller i dine hjemmebagte boller
De grønne blade giver også både sundhed og farve til spinatvafler eller madpandekager, som du så kan rulle rundt om dit yndlingsfyld.
FÅ EN OPSKRIFT: