Stjerneskud med rødtunge, asparges, rejer og rogn

• Rør en creme af skyr og rapsolie. Smag til med tomatpuré, worchestershire, lidt citronskal og -saft samt salt og peber. Stil den på køl.

• Skræl de hvide asparges. Kog dem i ca. 7 min. i letsaltet vand med dryp af rapsolie.

• Vrik de grønne asparges, og lad dem knække. Skær enderne til. Kog dem som de hvide, blot kun 1 min. Pak derefter alle asparges i et klæde.

• Dup fiskene tørre. Rul to fileter, og bind med køkkensnor. Lad dem pochere i letsaltet vand, altså simre lige under kogepunktet, i ca. 8-10 min., og læg dem på et klæde. Steg de øvrige to fileter i lidt smør ca. 2 min. på hver side, og krydr med salt og peber.

• Anret salaten med den stegte fisk. Fjern snoren fra den pocherede, og læg den over. Anret med asparges, citronbåde og creme. Top med rogn, rejer og brøndkarse

LÆS OGSÅ: Alt du skal vide om stenbiderrogn