Name: Kold pastasalat med kylling, rucola og pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 - kyllingebryster; ekstra jomfruolivenolie; havsalt; sort peber, friskkværnet; 100 gram fuldkornspasta; 5 - radiser; 100 gram sukkerærter; 50 gram rucola; 2 - rødløg; 2 dl lys eddike; ¾ dl sukker; ¾ dl vand; 30 gram bredbladet persille; 1 cloves hvidløg; 1 dl ekstra jomfruolivenolie; 20 gram parmesanost; 10 gram pinjekerner; havsalt; sort peber, friskkværnet

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

2 kyllingebryster
ekstra jomfruolivenolie
havsalt
sort peber, friskkværnet
100 g fuldkornspasta
5 radiser
100 g sukkerærter
50 g rucola

Syltede rødløg

2 rødløg
2 dl lys eddike
¾ dl sukker
¾ dl vand

Persillepesto

30 g bredbladet persille
1 fed hvidløg
1 dl ekstra jomfruolivenolie
20 g parmesanost
10 g pinjekerner
havsalt
sort peber, friskkværnet

Sådan gør du

Halvér løg, og skær i tynde halve ringe.

Kog sukker, eddike og vand op, til sukkeret opløses. Hæld den lune lage over løgene.

Steg kylling på en varm pande i lidt olie i cirka 6 min. på hver side. Krydr med salt og peber.

Kog pastaen efter anvisning på emballagen, og skyl i koldt vand.

Skær radiser i kvarter, og sukkerærter i halve på langs.

Kom alle ingredienserne til persillepestoen i en minihakker. Smag til med salt og peber.

Anret pasta, radiser, sukkerærter og rucola på et fad.

Skær kylling i skiver, og placér på salaten sammen med de syltede rødløg.

Fordel lidt persillepesto i små klatter på salaten.

TIP Denne salat er god at tage med på picnic, hvor den smager skønt med en skive langtidshævet brød til.

Læs også: Kold pastasalat med kylling og syltede rødløg