Hvad hedder den stærkeste chili i verden? Hvad stiller du op, når din mund brænder, og hvordan laver du den perfekte chili sin carne? Få svar på alle dine spørgsmål om chili her.
CHILI – Den kan både redde og sabotere et måltid. Bliv ved med den stærke chilifrugt her.
De findes så milde, at de kan serveres for småbørn, og så stærke, at de næsten kan slå en voksen mand ihjel. Lærer du dem at kende og får dem brugt rigtigt, er de dog uundværlige i det sunde køkken. Men husk lige at vaske fingrene, efter du har håndteret chili, for det kan gøre ret så nas at få i øjnene.
Chili stammer fra Syd- og Mellemamerika. De første planter voksede sandsynligvis i Bolivia, og arkæologiske fund har vist, at chiliplanter er blevet brugt i madlavning i flere tusinde år.
Der findes over 4.000 chilivarianter i verden. Alle chiliplanter tilhører planteslægten Capsicum, der hører under natskyggefamilien. Det betyder, at chili er i familie med blandt andet tomat og aubergine.
Det, vi kalder chilifrugter, er teknisk set bær. I daglig tale kalder vi den dog en frugt. Og for at gøre forvirringen total bruger vi den som et krydderi.
Først er det vigtigt at understrege, at chili som regel indtages i så beskedne mængder, at de ikke vejer synderligt tungt på hverken den sunde eller usunde vægt. Når det er sagt, så er chilifrugten sprængfyldt med sunde sager, bl.a.
Alle tre dele er desuden medvirkende til at holde immunforsvaret sundt og har en antiinflammatorisk effekt, så du skal ikke holde dig tilbage.
Med over 4.000 forskellige at vælge imellem er det ikke nemt at håndplukke den rigtige chili. Her kommer en guide, der kan hjælpe dig, næste gang du skal handle chili.
Før du læser videre, skal du dog lige kende Scoville-skalaen, der blev udviklet i 1912. Chiliers styrke måles på den, og den er baseret på, hvor meget en chili skal fortyndes i sukkervand, før det ikke længere brænder i munden, når du drikker væsken. Pointskalaen forkortes til SHU.
Se hvad du kan bruge de forskellige slags chilier til, og hvor de ligger på chilistyrke-skalaen.
Her har vi den chilisort, der i skrivende stund er opført i Guinness Rekordbog som verdens stærkeste chili. For den utrænede chilismager vil den nok ikke forvolde meget andet end smerte.
En af de stærkeste chilier, der er en del af udvalget i almindelige supermarkeder. Den ligner lidt en lille peberfrugt og er først grøn, siden gul, orange og rød. Brug den med forsigtighed – den er mange gange stærkere end andre almindelige typer chili.
Tabasco-chiliplanten giver små frugter med middelstærk smag. Du kender den nok bedst fra tabascosauce, men en tabascofrugt er faktisk væsentligt stærkere end saucen. Den bruges især i det mexicanske køkken, så hvis der står tacos på menuen, er tabasco din go-to.
En middelstærk sag, som du måske bedst kender fra cayennepeber, der er pulveriseret cayennechili – og ofte en blanding af flere forskellige cayennevarianter. Cayennepeber har derfor heller ikke noget at gøre med peber. Det er et levn helt tilbage fra, da Columbus ankom til det amerikanske kontinent og kaldte chili for peber, fordi han og hans besætning syntes, at de stærke smage mindede om hinanden.
Herhjemme er den måske bedst kendt i sin syltede form, men den milde chilivariant kan også bruges, som du ville bruge enhver anden chili.
Fun fact: Som regel er chilisaucen sriracha også baseret på jalapeñochili.
På italiensk kan pepperoncini referere til alle slags chili, men på dansk drejer det sig om en særlig sød sort, der er udbredt i det italienske køkken. Herhjemme er den mest udbredt i en syltet version, som du køber på glas.
Hvad laver peberfrugten på en skala for chilier? Peberfrugten er faktisk en chilifrugt, om end den absolut mildeste af slagsen. Faktisk er den så mild, at den scorer lige præcis 0 point på Scoville-skalaen. Men dejligt smager den.
Når vi siger, at chili smager stærkt, er det faktisk lidt misvisende, for smagen af stærkt er ikke en smag på samme måde, som sukker eksempelvis er sødt.
I stedet er der faktisk tale om, at chiliens capsaicin går ind og stimulerer receptorer i munden, som hjernen så oversætter først til smag og – hvis vi får for meget chili – til smerte. Det er også på grund af capsaicin, at vi sveder, når vi spiser stærk chilimad. Det får simpelthen vores kar til at udvide sig og få gang i svedkirtlerne.
En almindelig chilifrugt går fra grøn til gul til rød på sin tur fra umoden til moden. Derfor er grønne chilier som regel også mindre stærke end røde af samme sort. Hvis du vil finde ud af, hvor modne de røde så er, er det nemmeste, at du snuser til dem. Hvis det prikker godt i næsen, er den moden.
Et gammelt råd lyder, at du kan fjerne kernerne, hvis du vil gøre chilien lidt mildere, og det er ikke helt ved siden af. Det er ikke, fordi der sidder synderligt meget smag i selve kernerne, men det stof, der får din mund til at brænde, sidder i større koncentrationer i det hvide “kød”, som du som regel fjerner samtidig med kernerne.
Det er en grov generalisering, som fx ikke passer på de italienske pepperoncini, men som generel rettesnor kan man godt sige, at jo mindre og rundere en chilifrugt er, jo stærkere er den også.
Hvis du har spist for meget chili og vil lindre smerten, er mælk vejen frem. Capsaicin er nemlig fedtopløseligt og kan derfor opløses i mælk. Til gengæld skal du holde dig fra vand, for det gør ikke andet end at omfordele capsaicin, så nye steder af din mund står i brand.
Du kan prøve dig frem med flere ting, hvis du har været lidt for gavmild med den ene eller anden type chili. Første sted at starte vil være at tilføje sukker eller fløde, hvis det giver mening for den ret, du er i gang med. Hvis det ikke virker, så prøv at øge mængden af væske i retten.
Hvis du som utrænet sætter tænderne i en meget kras chili, kan det måske føles, som om du kommer i livsfare, men det er noget, som capsaicin bilder din hjerne ind. Du kan dog godt blive så dårlig, at du måske kaster op, får hovedpine, halsbrand og/eller diarré. Og det er jo sådan set slemt nok.
Det kan du, men det er ikke det nemmeste i verden. Hvis chilierne tørrer for hurtigt og for længe, mister de smag. Hvis de tørrer for langsomt, risikerer du, at de mugner indvendigt. Du kan prøve at tørre dem naturligt på snor sådan her:
At sylte chili er lige så nemt som at sylte alt muligt andet. Prøv fx denne enkle opskrift.
Syltede chilier er perfekte til fx tortillaer, tacos, sandwhiches og salater – og så er de er supernemme at lave selv.
TIP! Hvis du vil sylte dine chilier hele, så prik hul i hver chilifrugt flere steder med en kødnål eller tandstikker, så lagen kan trænge ind i chilifrugterne.
Står chili alene som smagsgiver – måske sammen med tomat – får du en “spids” ret, der rammer hårdt, men hurtigt. Tænk derfor i smagsgivere, der giver dybde og afbalancerer chiliens hidsighed. Her er chokolade et populært valg, fordi den mørke variant netop afrunder chilien med sin bitterhed. Øl er en anden mulighed.
Her er tale om to klassikere fra det mexicanske køkken, der sætter spanskkundskaberne lidt på prøve: “Carne” betyder kød, og “con” og “sin” betyder henholdsvis med og uden. Det er altså direkte oversat chili med og uden kød. I chili sin carne er der som regel “bare” skruet ekstra op for bønner og linser, men nogle vælger også at tilføre deciderede køderstatningsprodukter.
Vi disker op med sund og nem chili con carne til hverdagen, hvor tiden ikke rækker til slowfood uden at gå på kompromis med smagen!
Knæk koden til et kulinarisk og kødfrit køkken med denne lækre chili sin carne, der er fyldig og fuld af smag. Prøv selv!
I FORMs bud på en lækker og hjemmelavet chilimayo. Prøv den!
Lav farverig grønkålssuppe med chili, hvidløg, bagte tomater og kylling til aftensmad.
Knæk koden til et kulinarisk og kødfrit køkken med denne lækre chili sin carne, der er fyldig og fuld af smag. Prøv selv!
De er saftige, søde og smager intenst af sol. Spis dig glad og sund i ferskner, som smager himmelsk i sig selv og som ingrediens i vores ferskensuppe med rejer, karry, kokos og chili.
Her får du opskriften på en super sund, thai-inspireret oksekødssalat. Velbekomme!
Få varmen helt ned i tæerne med denne sunde tomatsuppe med hvidløg og godt med chili i. Og så smager den tilmed fantastisk!
Varm dig på denne cremede græskarsuppe med en spændende smagsvariation.
Denne velsmagende suppe fylder hele kroppen med varme og energi. Perfekt som aftensmad på en grå og kedelig hverdag.
Tø sjælen op med I FORMs bud på en varm kakao med chili, eller brug den som en redningsplanke for frosne fingre. Tænd for pejsen (eller bare for elkedlen), og hyg dig med vores lækre alternativ til aftenkaffen.
Chokoladekage er en elsket klassiker hos store og små. Her får chokoladen modspil af spicy chili, der giver kagen et ekstra pift.
Artiklen har været bragt i I FORM nr. 15, 2022