Rødbede-falafler i spidskålswraps

4 pers.

Falafler, 20 stk.:

200 g tørrede kikærter
200 g rødbeder
2 spsk. tahin, sesampasta
2 spsk. citronsaft
5 forårsløg
3 fed hvidløg
1 bundt bredbladet persille
1½ tsk. spidskommen
1½ tsk. havsalt
Sort peber, friskkværnet
1 dl boghvedemel
1 dl havregryn
1 tsk. bagepulver

Avocadocreme:

1 avocado
1 dl skyr
1 lille fed hvidløg, knust
Havsalt
Sort peber, friskkværnet

Til servering:

4 spidskålsblade, gerne røde
2 håndfulde salatmix
2 gulerødder, strimlede
1 håndfuld bredbladet persille
1 spsk. sesamfrø, sorte

Sådan laver du rødbedefalafler med tilbehør

Sæt de tørrede kikærter i blød i vand 10-12 timer i forvejen. (Du kan ikke bruge kikærter på dåse).
Skræl rødbederne, pak dem ind i stanniol, og bag dem ved 180 gr. i 45 min., til de er møre.
Blend rødbederne med de øvrige ingredienser, bortset fra mel, gryn og bagepulver. Tilsæt mel, gryn og bagepulver, og blend igen.
Form 20 falafler. Bag dem i 20-25 min. ved 200 gr., til de er sprøde og let gyldne.
Lav avocadocremen ved at blende alle ingredienserne sammen.
Anret kuglerne på 4 kålblade med salatmix, gulerod, persille, sesamfrø og 1 spsk. avocadocreme i hver.

Derfor skal du spise rødbeder.