Du bliver mæt for få kalorier, når du smækker knoldselleri på bordet. Her får du en guide til den fiberrige rodfrugt og vores 10 bedste opskrifter med den.
SELLERI KAN MÅSKE GODT – se lidt utilnærmelig ud ved første øjekast. Men når du har fået skyllet, skrællet og tilberedt, belønnes du med en virkelig skøn smag og godt med mættende kostfibre.
Skulle man dømme efter udseendet, ville det være lidt op ad bakke for knoldselleri.
Dens blege ydre med brune pletter og masser af små, kringlede rødder, der ofte gemmer på jord, skriger ikke ligefrem “Spis mig”. Men har man først smagt knoldselleri – eller selleri, som den ofte kaldes – ved man heldigvis bedre.
Læs også: Spis og træn dig sundere på 28 dage
Selleri kan prale af en helt særlig smag, der både er superlækker og giver et særligt touch til mange retter. At den runde rod samtidig er sund, gør kun det hele bedre.
Vi har samlet vores bedste tips til knoldselleri. Du lærer fx, hvordan du nemmest får den tykke skræl af, og hvordan du serverer den ovnbagt eller som fx puré og mos.
Du får også 10 opskrifter med selleri – og dem kan du godt glæde dig til.
Det korte svar er: Meget!
Selleri kan bruges både rå og tilberedt, fx som stegt og ovnbagt, og som puré, mos, suppe, bøffer og fritter. Her fortæller vi dig, hvordan du gør.
KAN MAN LAVE BØFFER MED SELLERI? Ja da! Tjek bare vores lækre vegetarburger med bøf af selleri, gulerødder, kikærter og hvidløg.
Du kan lave to slags selleribøf – en, hvor du blender en fars af bl.a. revet selleri og én, hvor du steger en tyk skive knoldselleri. Du bestemmer selv.
SÅDAN GØR DU:
Selleribøf af plantefars
Selleribøf som en skive
En blød og cremet selleripuré er lækkert tilbehør til kød og fisk.
SÅDAN GØR DU:
Er du glad for kartoffelmos, vil sellerimos sikkert også være et hit.
SÅDAN GØR DU:
En nem måde at "smugle" selleri i dine børn er via fritter. De bliver ikke helt så sprøde, som hvis du bruger kartofler, men de er stadig lækre. Du kan evt. drysse fritterne med lidt fintrevet parmesan de sidste 5 min. af bagetiden – det øger sprødheden.
SÅDAN GØR DU:
De fleste kender til ovnbagt selleri som fritter, tern eller bøffer, men du kan også sagtens bage en hel ovnbagt selleri. Her får du hele tre forskellige versioner.
SÅDAN GØR DU:
Ovnbagt hel selleri
Saltbagt selleri
Ovnbagt selleri som hasselback
Selleri bruges nok mest som fyld i supper i form af kogte tern. Du kan dog også sagtens lave en decideret sellerisuppe.
SÅDAN GØR DU:
Du kan bruge selleri i salater på to måder; som rå eller ovnbagt.
Rå selleri i salat
Læs også: Rå eller tilberedt? Sådan er grøntsagerne sundest
Ovnbagt selleri i salat
Læs også: Lav en mættende salat med kikærter, ovnbagte rodfrugter og feta
Ja, det er supersundt at spise selleri – og alle andre rodfrugter og grøntsager i øvrigt.
Knoldselleri giver dig især godt med mættende kostfibre. Du får dog også pæne mængder C-vitamin og kalium.
Og så er der ganske få kalorier i den grove knold – faktisk under halvdelen af kalorierne i kartofler.
Læs også: Er knoldselleri sundere end kartofler?
SELLERI har i sammenligning med andre rodfrugter næstfærrest kalorier og og klart færrest kulhydrater.
Her kan du se nogle af de sunde næringsstoffer, som selleri især kan prale af.
| Næringsindhold | Pr. 100 gram |
|---|---|
| Kostfibre | 3,1 g |
| Kulhydrater | 4,2 g |
| C-vitamin | 7,17 mg |
| Kalium | 387 mg |
| Kalorier | 30 kcal |
| KILDE: DTU Fødevareinstituttet |
De mange kostfibre i knoldselleri styrker dine tarmbakterier, din fordøjelse og sørger for en langvarig mæthed. Da knolden samtidig indeholder få kalorier – 30 kcal pr 100 g selleri – er den perfekt, hvis du gerne vil tabe dig.
Læs også: TEST – er dine tarmbakterier toptunede?
Kulhydraterne er også helt i bund – 4,2 g pr 100 g. Det gør knoldselleri oplagt, hvis du gerne vil tabe dig via en low carb-kur.
Dit bindevæv og immunforsvar kan også godt glæde sig. De styrkes begge af selleriens C-vitaminer.
Endelig har kalium en positiv effekt på såvel væskebalance som blodtryk og den indbyrdes kommunikation mellem alle kroppens celler.
Glæd dig til en stribe lækre retter med selleri – tre vegetariske, tre med okse, to med kylling, en med svinekød og en med fisk.
Velbekomme!
Alle elsker lasagne! Og i denne version får du hele 450 gram grønt i en portion. Knoldselleri udgør en pæn del.
Vi har kommet knoldselleri i kartoffelmosen, og det har kun gjort denne lækre klassiker endnu bedre. Et klart hit på en kølig dag.
Ovnbagt kylling med fritter af fx selleri, gulerødder og søde kartofler. Og så lige en megalækker dip. Ja tak!
Lækker grøntsagstærte med masser af smag fra knoldselleri, gulerødder, gedeost og krydderurter.
Om kun en halv time kan du servere knasende, sprød fisk og lækre sellerifritter med ærter og en sauce tartare.
Spaghetti med kødsovs er altid populært – også når du serverer den i en lidt sundere version med knoldselleri.
Knoldselleri, gulerødder, porrer og løg – du tanker godt op med de grove grønne her i vores udgave af den britiske og meget mættende cottage pie.
Selleri, gulerødder og kikærter er de tre hovedingredienser i vores lækre vegetarbøffer. Fyld dem i fuldkornsburgerboller sammen med chilimayo og syltede rodfrugtstrimler. Mums!
Gris på gaflen! Her i en skøn efterårsret med knoldselleri, æble, grønkål, rødløg og timian.
Snup en kødfri aften, og prøv vores lækre og mættende nøddepostej. Servér en lækker salat til.
Knoldselleri – med det latinske navn Apium graveolens var. rapaceum – er en rodfrugt. Den er rund og har en grov, bleg skræl med brune pletter og masser af knudrede rødder, der ofte gemmer på lidt jord. Selve kødet er hvidt.
Rodfrugten har lange, kraftige, grønne stængler og grønne blade i toppen.
Læs også: 9 rodfrugter, der booster din sundhed
UD OVER AT SELLERI ER SUPERSUND er den også billig og drøj. Du får ret meget mættende mad for få penge i sådan en knold.
Smagen er ret karakteristisk, krydret og lidt bitter og sød på samme tid. Efter tilberedning bliver sødmen endnu mere tydelig.
Læs også: Stjernekokkens tips: Sådan pifter du dine grøntsager op
Ja, knoldselleri skal skrælles, for skrællen er ret tyk og grov, og i bunden sidder der masser af fine rødder.
GEM BARE DIN SKRÆLLEKNIV LANGT VÆK – når du skal fjerne skrællen fra knoldselleri. En skarp køkkenkniv er langt bedre til at få bugt med den tykke skræl.
Nej, knoldselleri og bladselleri er ikke det samme, men de er beslægtet. Bladselleri er stængler, der vokser over jorden, mens knoldselleri er en rodfrugt, hvor selve grøntsagen vokser under jorden.
De to grøntsager har dog andet end navnet til fælles – nemlig den lidt krydrede og meget karakteristiske smag.
Bladselleri – der også kaldes blegselleri – anvendes typisk i waldorfsalat, i kødsovs, i sellerijuice, til ost eller som en snack sammen med dip eller peanutbutter.
KNOLDSELLERI OG BLADSELLERI – deler navn og langt hen ad vejen også smag, men de er dog to forskellige grøntsager.
Selleri er i sæson fra august og cirka frem til marts. Så det er i efteråret og om vinteren, at du skal kigge efter den lækre, runde rodfrugt i butikkerne og nyde dens særlige smag.
Selleri kan holde sig ca. 3-4 uger i grøntsagsskuffen i køleskabet. Alle rodfrugter har generelt en lang holdbarhed, hvilket er med til at sænke risikoen for madspild.
Fjern de grønne stængler og blade, inden du lægger dine rodfrugter på køl – det øger holdbarheden.
Ja, selleri kan sagtens fryses ned, men som med de fleste grøntsager skal den blancheres før nedfrysning.
SÅDAN GØR DU:
Holdbarhed i fryser: Ca. 10-12 måneder.
Læs også: Så længe kan din mad holde sig i fryseren
Optøet selleri er bedst at bruge i retter, hvor sellerien skal blendes, fx til puré, mos, fars eller en blendet suppe.
Har du lavet for meget sellerimos, kan du sagtens fryse resterne ned, men det kræver en grundig omrøring efter optøning.
Yes, alle grove grøntsager som kål og rodfrugter har generelt en lav klimabelastning.
Læs også: Spis klimavenligt med I FORMs klimapyramide
Det skyldes, at disse ofte dyrkes på friland, mens fine salatgrøntsager, som tomat og agurk, ofte er importeret og/eller dyrket i drivhuse, hvorfor de udgør en større klimabelastning på grund af opvarmning.
Samtidig kan knoldselleri dyrkes i Danmark, hvilket også sænker også klimabelastningen fra transport.
Det har også en betydning, at rodfrugter har en lang holdbarhed. Det øger sandsynligheden for, at du når at bruge dem, og at de ikke ender som madspild. Tænk bare på fx avocadoer, der typisk bliver brune efter to dage på køkkenbordet.
Hvis du så oven i købet vælger fx sellerifritter eller sellerimos i stedet for mere klimabelastende tilbehør som fx pasta og især ris, er der ikke et øje tørt.