Gør selleri i stand, skær i tern, og gnid med 1 spsk. olivenolie. Krydr med salt, og bag ved 180 grader i 20 min.
Trim koteletterne for synligt fedt, og skær dem i strimler.
Pil løget, og skær det i fine både. Varm 1 spsk. olie op i en stor gryde, og steg løget blødt og blankt. Kom kødet ved, og brun det. Spæd med lidt af bouillonen undervejs.
Skyl og slyng timian og grønkål rent og tørt. Kom timiankviste og grønkål i gryden, og spæd til med resten af bouillonen, eddike og lidt salt. Lad retten simre i 5 min.
Skær æblet i både, kom dem i gryden, og lad dem simre med et par minutter. Smag til med salt og peber.