Carbonara – den cremede ret med pasta, bacon, æg og ost er en hverdagsfavorit hos mange. Det er en lækker men også ret tung omgang, så her får du vores bedste opskrift på en lidt lettere og sundere udgave.
SPAGHETTI CARBONARA er en klassiker. Her får du carbonara i en version med fuldkornsspaghetti, kalkunbacon og forårsløg.
Vil du gerne have en lidt lettere udgave af den klassiske carbonara, som du kan servere som sund og nem aftensmad? Så prøv vores opskrift med fuldkornsspaghetti, kalkunbacon, madlavningsfløde, løg og forårsløg. Den smager nemlig ret godt – og så lever vi fint med, at det ikke er en ægte carbonara. Velbekomme!
TIP: Hvis du vil have retten endnu mindre fed, kan du spæde fløden op med kogevand fra pastaen.
Er du til sund mad, er spaghetti carbonara sikkert ikke på menuen ret tit hjemme i dit køkken. For meget kan man sige om den populære pastaret, men sund – det er den ikke. Langtfra faktisk.
Retten byder på nul grøntsager, men til gengæld en del stivelse, mættet fedt og mange kalorier. I den klassiske opskrift er der fem ingredienser: hvid pasta, guanciale (krydret, saltet og lufttørret svinekæbe), pecorino, æg og sort peber. Og dermed basta!
Efterhånden som retten har gået sin sejrsgang over hele verden, har der dog sneget sig flere ingredienser ind i retten. Ikke bare fløde, som er rigeligt til at sætte sindene i kog hos inkarnerede tilhængere af den originale carbonara, men også fx løg og svampe. På samme måde er det ikke velset, at guancialen i langt de fleste opskrifter er erstattet af bacon, mens pecorinoen er byttet ud med parmesan.
“Den ret smager sikkert også godt, det har bare ikke noget med carbonara at gøre”, lyder et udbredt argument.
Måske skal inkarnerede fans bare stoppe med at læse her. For med vores lidt sundere bud på en carbonara opskrift herover tager vi uden tvivl endnu et par skridt væk fra originalen. Og herunder får du endnu flere tips til at gøre din carbonara sundere (og mindre lig den “ægte” carbonara). Men du får også gode bud på, hvad du kan servere til din carbonara, hvordan du koger pastaen perfekt og tricks til, hvad du skal gøre for at undgå, at din carbonara går galt.
Faktisk er originalversionen af retten helt uden fløde. Har du fundet en opskrift med fløde, kan du sagtens erstatte fløden med lidt af kogevandet fra pastaen samt eventuelt lidt ekstra æg. Er du laktoseintolerant, og tåler du dermed ikke mælkeprodukter, kan din løsning også være at lave retten med laktosefri fløde.
Ja, det kan du godt, selvom nogen sikkert vil hævde, at der så ikke er tale om carbonara længere. Men det kan du jo være ligeglad med.
Er du vegetar, eller har du bare lyst til en kødfri dag, er svampe en rigtig god erstatning for bacon. Smagsmæssigt kan svampe dog ikke konkurrere med baconens markante smag, så giv retten et ekstra kværn peber. Og så er både finthakket persille eller frisk timian en rigtig god makker til en grøn carbonara.
Svampe indeholder umami, især hvis du rister dem, til de bliver gyldne.
Svaret afhænger naturligvis meget af de valgte ingredienser og portionsstørrelsen.
521 kcal – så mange kalorier er der i en portion af I FORMs sunde udgave af spaghetti carbonara.
Bruger du en opskrift med bacon, fløde samt store mængder af pasta, skal du regne med, at der er over 800 kcal i en portion. Spiser du I FORMs version, sparer du 300 kcal pr. portion.
Der er flere knapper, du kan skrue på, når du vil lave en sundere spaghetti carbonara. Her får du nogle at vælge imellem.
Tæller du kalorier, kan du erstatte halvdelen af spaghettien med strimlet squash eller gulerod.
Det er ikke sværere at koge fuldkornsspaghetti end den hvide version, så hvorfor ikke vælge den grove? Du får flere kostfibre og dermed mere mæthed.
Læs mere om fuldkorn
Kostfibre:
Uanset om du bruger guanciale (krydret, saltet og lufttørret svinekæbe), pancetta (italiensk, urøget bacon) eller almindelig røget bacon, indeholder kødet meget fedt. Det giver smag, men også mange kalorier, og samtidig er fedtet af den usunde mættede slags.
Et sundere valg vil være kalkunbacon. Et andet godt valg er lufttørret skinke, fx parmaskinke. Denne form for skinke er yderst fedtfattig, men da den både er salt og røget, har den masser af smag. Derfor behøver du kun små mængder. Rist den på en tør pande – eller i ovnen, hvis den alligevel er tændt.
Grøntsager indgår ikke i en klassisk carbonara, men vi synes nu alligevel, at du skulle prøve at snige et par stykker ned i gryden. Du får både flere vitaminer, mineraler og kostfibre. Prøv med nogle af disse, der klæder retten godt:
Du kan vælge at gøre som italienerne: lave retten uden fløde og i stedet bruge lidt af kogevandet sammen med æg. Dermed sparer du en del kalorier. I stedet for piskefløde kan du også bruge madlavningsfløde.
Krydderurter har en tredobbelt effekt på dine retter. De bidrager med vitaminer og antioxidanter, de giver masser af smag, og så gør de din mad langt mere indbydende at se på.
3 gode urter til pasta carbonara
En stor skål salat er en god måde at få grønt indenbords og giver samtidig mulighed for at spare på pastaen. Du kan servere salaten ved siden af eller gøre som italienerne: spise salaten først og derefter gå til carbonaraen.
Vores rødkålssalat med appelsin og valnødder smager, så englene synger, er nem at lave og mætter i timevis. Det skyldes i grove træk, at vi har fyldt den med groft grønt. Velbekomme!
Flot og lækker salat af melon, jordbær, rucola og parmesan – en salat, der pynter flot på bordet og samtidig smager fantastisk.
Den lækreste opskrift på kalorielette bruschetta med tomat – lavet af søde kartofler, der er bagt i ovnen og afsluttet med et drys parmesanost.
Opskrift på nemme flutes med lækker sprød skorpe. Perfekte til suppe, sandwiches og salat – og carbonara.
HVORDAN KOGER MAN PASTA? – Der skal masser af vand til og fuldt blus under gryden, når du koger pasta.
Godt køkkengrej til din carbonara:
SPAGHETTI CARBONARA – Det er – som altid – en god idé at finde alle råvarerne frem, inden du går i gang med madlavningen.
2-3 dage. Forudsat at du har brugt råvarer, der ikke var skredet på dato, og at retten ikke har stået og flagret på bordet for længe, før den kom på køl.
Artiklen blev bragt i I FORM nr. 03/2024