Alle elsker tærte, og vores broccolitærte med kylling er også nem at holde af. Få den lækre opskrift her, og tjek vores mange tips til sunde madtærter, du kan servere til aftensmad.
ALLE ELSKER PAI – – også til middag. Vår nydelige brokkolipai med kylling kommer til å bli en ny hverdagsfavoritt.
Det er ikke svært at lave en lækker tærte, heller ikke hvis du som i denne opskrift laver tærtedejen selv. Og selvom der er en god klat smør i dejen, er denne skønne tærte både sund og rimelig kaloriefattig. Fyldet kan du let variere – her er det med broccoli og kylling.
TIPS!
Top evt. med tynde skiver af rødløg og frisk timian, og servér gerne en stor skål salat til.
Tærten er også supergod kold, fx i madpakken. Den kan sagtens holde sig et par dage på køl.
Tærte til aftensmad kan være en ret fed fornøjelse. Der er mange grunde til at være vild med madtærte. Den sprøde bund og kant, det varme, bløde fyld – og ikke mindst gratineringen på toppen.
Brug resterne fra køleskabet og glæd dig over den tilfredsstillelse, som det er at undgå madspild. Og så kan ovnmad altså bare “noget”. For når maden først er smækket ind i varmen, har du fri i en god halv times tid. Fedt! Skulle du være så heldig, at der er et stykke tærte eller to tilovers, så er der dejlig mad til madpakken dagen efter.
Er du også til tærter – især de knap så fede tærter – så får du her masser af tips, der både gør det nemmere og sundere at servere tærte til aftensmad. Har du en time, kan du lægge ud med vores lækre broccolitærte med hjemmelavet bund. Har du knap så lang tid, så brug en færdigkøbt tærtedej. Begge varianter bliver et hit.
Kalorielet er ikke altid lig med sund, selvom der er visse overlap. Vil du lave sund tærte, er der et par tricks, og dem får du her.
Fuldkornsmel. En del af hvedemelet til din tærtebund kan du erstatte med grahamsmel, fuldkornsmel eller blendet havregryn. Dermed får du flere kostfibre og mere mæthed. Da grove meltyper suger mere væske end almindeligt mel, skal du sandsynligvis bruge lidt mere væde.
Ærter. De små grønne kugler er en af de mest fiberrige grøntsager, så kom endelig en god håndfuld ærter eller to i dit fyld. Ærterne må gerne være frosne.
Hytteost. Æggemassen bidrager i sig selv med gode mættende proteiner, men blander du hytteost i, øger du proteinindholdet betragteligt.
Kylling. Spiser du kød, er kylling i tern et godt bud på flere proteiner i dit tærtefyld. Blev der en rest kød tilovers fra aftensmaden i går, så brug endelig den.
Bælgfrugter. Vil du undgå kød, er bælgfrugter et godt proteinvalg, fx kikærter, linser eller kidneybønner.
Det kan du sagtens. Er du glutenallergiker, eller forsøger du af andre årsager at styre uden om gluten, behøver du ikke at blive snydt for en god tærte.
Her får du en opskrift, hvor vi har erstattet klassisk hvedemel med glutenfri havregryn, mandelmel og loppefrø:
GLUTENFRI TÆRTEBUND OPSKRIFT – Her er den glutenfri tærtebund fyldt med tomat, løg, spinat, hytteost og oregano.
Sådan gør du:
Æggemassen er svær at komme uden om, men herefter er det kun fantasien, der sætter grænsen.
KØD I TÆRTE
Alle kødrester er gode, kylling, oksesteg, skinke, hamburgerryg og svinekam.
FISK I TÆRTE
Laks er supervelegnet, både i fersk og røget udgave.
GRØNTSAGER I TÆRTE
De fleste grøntsager kan bruges. Især broccoli, porrer, blomkål, spinat, tomater, champignoner, peberfrugter, majs, løg, asparges og kogte kartofler i tern er populært som tærtefyld. Husk, at stokken fra såvel broccoli som blomkål sagtens kan bruges.
BÆLGFRUGTER I TÆRTE
Her er der også frit valg. Brug fx kidneybønner, hvide bønner, kikærter og linser.
Porre-spinattærte med skinke og filodej – En tærte, der mætter rigtig godt og længe.
Prøv denne sunde og lækre spinattærte, som kan laves på bare 25 minutter.
Tomattærte med svampe og basilikum er en middagsfavorit der kan gemmes til brunchen.
Du kan roligt forvente klapsalver, når du serverer denne smukke upside-down rabarbertærte med skyrcreme for dine gæster.
En nem og lækker dessert.
Ja, du kan sagtens lave en vegetartærte, og det er endda ret nemt. Finder du en god opskrift, som dog indeholder kød eller fisk, fjerner du det blot fra opskriften og erstatter det med en anden god og mættende proteinkilde.
Vegetarisk tærtefyld med proteiner:
En klassisk tærte indeholder både smør, æg og mælk og ofte også ost, så tærte er måske ikke lige det mest oplagte valg for en veganer. Men selvfølgelig kan det lade sig gøre at lave en vegansk tærte.
Hav altid en rulle færdigkøbt tærtedej fra supermarkedet i dit køleskab. Så slipper du både for at lave en dej og rulle den ud. Så skal du bare piske en æggemasse sammen og skære dit yndlingsfyld – eller dine rester – i passende små stykker.
Vælg gerne en tærtedej med fuldkorn, så får du sunde kostfibre med i købet.
En blød tærtebund er kikset. Heldigvis kan du med nogle få tricks sikre dig en sprød tærtebund HVER gang.
Til tærter er det godt at bruge mel med et lavt proteinindhold; kig efter “kagemel” i supermarkedet. Dermed hæver dejen ikke så meget, hvilket er godt, når man går efter en flad, sprød tærtebund. Mel med et højt proteinindhold er derimod rigtig godt til brød – men det er en helt anden historie ...
Brugen tærteform af metal. Den leder varmen hurtigere fra ovn til dej end en tærteform af glas eller porcelæn.
Forbag din tærtebund i ca. 15 min., inden fyldet kommes på.
Bruger du bagebønner til at holde dejen på plads under forbagningen, så fjern bønnerne efter ca. 10-15 min., og bag så bunden 10 min. mere.
Når du tager tærtebunden ud af ovnen fra forbagningen, pensler du bunden med sammenpisket æg. Dermed “forsegler” du bunden, hvilket gør den mere sprød. Lad æggepenslingen lige sætte sig et øjeblik, inden du hælder æggemasse og fyld på tærtebunden og bager den færdig i ovnen.
Der er to gode løsninger her, og du kan sagtens bruge dem begge.
Når dejen er på plads i tærteformen, prikker du en del huller i dejen (helt ned til tærteformen) med en gaffel. Dermed kan den luft, der ofte dannes mellem dej og form under bagningen, slippe væk.
Når dejen er på plads i tærteformen, hælder du bagebønner ud på tærtebunden. Bagebønner kan både være keramiske, som du køber fx hos en isenkræmmer, eller det kan være ris eller tørrede bælgfrugter fra dit køkken. Begge dele holder dejen nede under bagningen og forhindrer altså, at bunden buler op. Metoden kaldes også blindbagning.
Læg evt. et stykke bagepapir imellem bønner og tærtebund. Bag tærtebunden i ca. 10-15 min., fjern så bagepapir og bagebønner, og bag videre i ca. 10 min. Beregn 500 g bagebønner til en mindre tærteform på op til 21 cm, og 1.000 g til større tærteforme. Bønnerne kan bruges igen og igen.
Her skal du igen have fat i bagebønner – enten de keramiske fra isenkræmmeren eller nogle af dine tørrede bønner i køkkenskuffen. For ligesom bagebønnerne forhindrer, at dejen buler op under forbagningen, så forhindrer de også dejen i at trække sig sammen under bagningen, og dermed at kanten glider ned. Smart!
Har du hverken den ene eller anden slags bønner, er der to andre metoder:
Til den perfekte mørdej til en madtærte skal du bruge fire ingredienser: mel, vand, salt og fedtstof – og så gælder det ellers om at røre så lidt ved dejen som muligt med dine hænder og holde dejen så kold som muligt.
Skal du bage en desserttærte, skal du også tilsætte sukker til dejen, men ellers er fremgangsmåden helt den samme
GOD MØRDEJ TIL TÆRTE – Når konsistensen er lidt som revet parmesan, er det tid til at samle dejen.
Ja, det kan du godt – både som en hel tærte og som stykker, hvis der blev noget til overs fra aftensmaden.
Du kan dog risikere, at bunden bliver lidt blød ved genopvarmning. Vil du undgå dette, så nøjes med at forbage tærtebunden, og frys denne ned. Så er det kun fyldet, du skal fikse på dagen.
Regn med, at din tærte skal bage i 30-40 min., hvis din tærtebund er forbagt. Hvis æggemassen stadig er flydende, skal du bage din tærte lidt længere. Stik evt. i æggemassen med en gaffel for at vurdere, om den er blevet fast.
Artiklen blev bragt i I FORM nr. 04/2023