Skyr er blevet en klassiker på det danske morgenbord, men den fungerer også som mellemmåltid, dessert eller som tilbehør til frokost og aftensmad. Se her, hvad det er godt for – og hvad du kan bruge det til.
PERFEKT SNACK | Det islandske mælkeprodukt er proppet med protein og er et fint bud på et mellemmåltid.
Salget af det syrlige surmælksprodukt er mangedoblet de sidste år. Populariteten skyldes først og fremmest, at skyr indeholder en masse protein og kun en lille smule fedt. Men er det egentligt sundt – og hvis ja, hvad er det så godt for? Og hvordan bruger man det i madlavningen?
Skyr er et islandsk syrnet mælkeprodukt tilsat en særlig bakteriekultur. Det er karakteriseret ved sit lave fedtindhold og høje proteinindhold.
TIP! Put lidt honning eller frugt på din skyr – det giver en dejlig sød smag, og så er det sundere end fx frugtyoughurt.
Traditionelt er det blevet lavet på råmælk, men i dag bruger man typisk pasteuriseret skummetmælk.
Den pasteuriserede mælk fermenteres med skyr-kultur i 8 timer, så det færdige produkt får den rigtige bakteriesammensætning. Derudover bliver det også tilsat en smule osteløbe, som får den til at koagulere/stivne.
Efter fermentering presses den koagulerede mælk igennem filtre, så al den væskeholdige valle fjernes. Dette gør man for at give det færdige produkt en tyk og cremet tekstur.
FUN FACT: Fordi skyr er tilsat en smule osteløbe, kategoriseres det som en ost og ikke en yoghurt.
Skyr (0,2% fedt) indeholder 71 kcal pr. 100 g. Til sammenligning indeholder en naturel yoghurt (0,1% fedt) 44 kcal pr. 100 g.
Sammenlignet med andre mælkeprodukter skiller det sig ud ved at have et meget højt proteinindhold. Faktisk indeholder det hele 11 g protein pr 100 g. Til sammenligning indeholder naturel yoghurt 3,8 g protein pr. 100 g.
Det kan med fordel indgå i en sund livsstil og fungere som en god proteinkilde for f.eks. vegetarer, der leder efter gode proteinkilder.
Læs også: Proteinrig morgenmad – få 10 sunde opskrifter her
En portion skyr naturel (2 dl) indeholder cirka lige så meget protein som:
LÆS OGSÅ: Oversigt over det mest proteinrige mad
| Næringsindhold | Pr. 100 g skyr | Anbefalet daglig dosis |
|---|---|---|
| Kalorier | 71 kcal | |
| Protein | 11 g | 0,8-1,5 g protein/kg kropsvægt/dag |
| Kulhydrat | 6 g | 45-60 % af det samlede energiindtag |
| Fedt | 0,2 g | 25-40 % af det samlede energiindtag |
| B12-vitamin | 0,7 µg | 2 µg |
| Calcium | 120 mg | 800 mg |
| Kilde: DTU's fødevaredatabase og De Nordiske Næringsstofsanbefalinger 2012 |
||
Ja, ved produktionen tilsættes en speciel bakteriekultur, som blandt andet indeholder mælkesyrebakterier.
Ja, det indeholder laktose, men der findes også laktosefri varianter.
USUNDT? Skyr med frugtsmag er ikke nødvendigvis en kalorielet snack, da de ofte er tilsat store mængder sukker. Køb i stedet naturel-varianten, og top fx op med friske bær og nødder. Så du får et komplet lille måltid, der også indeholder gavnlige fedtsyrer og kostfibre.
Nej, det kan ikke anbefales at fryse, da teksturen i mælkeproduktet ændres.
Har produktet passeret datoen for “mindst holdbar til”, behøver du ikke nødvendigvis at smide det ud. Datoen betyder blot, at produktet er bedst inden pågældende dato, men det sagtens kan spises efter uden at være sundhedsskadelig. Da syrnede mælkeprodukter som udgangspunkt er pasteuriserede og har en lav pH-værdi, kan de holde sig op til 3 uger i køleskabet. Kig på, og lugt til produktet, og brug her din sunde fornuft.
På Island udtales det “sgir”, men i Danmark bruges begge udtalelser – altså både "sgir" med i-lyd og "skyr" med y-lyd.
En af grundene til, at det er blevet så populært, er, at det høje proteinindhold gør, at mange føler sig mæt i længere tid, hvilket gør det til et oplagt valg til morgenmad og mellemmåltider. Det er samtidig et sundt og nærende alternativ til youghurt, men skyr kan også bruges som erstatning til fx creme fraiche og græsk youghurt.
Her har vi fx brugt det til at lave hjemmelavet is. Få opskriften her!
DESSERT – Skyr kan ikke kun bruges til morgenmad, men også til frokost, aftensmad og især i dessert.
Du kan bruge det islandske mælkeprodukt i rigtig mange retter. Herunder har vi samlet en række af vores bedste opskrifter til dig.
Sød, sund og knasende. Prøv en frisk opskrift med søde bær og saft. Servér med hakkede mandler.
Simpelt og nærende mellemmåltid rørt med tykmælk, fyldt med proteiner og lidt pink humør.
Spis et lækkert mellemmåltid, hvor salaten fungerer som en wrap om krydret kylling og skyrcreme.
Spis dig igennem et væld af farver og få den bedste start på træningen med en rødbedepandekage med hindbær-creme og frysetørrede bær.
Vil du gerne lave en lidt mere fedtfattig tzatziki, så kan du erstatte græsk yoghurt med skyr. Og bare rolig, din tzatziki vil stadig smage fantastisk.
Beskytter din krop mod inflammation og sænker, i følge flere studier, også det farlige LDL-kolesterol.