Blomkål bliver let udkogt. Bønner er formidable. Få køkkenchefens bedste råd til, hvordan du tryller lækker mad frem af de enkelte grøntsager.
NOGLE frosne grøntsager præsterer til topkarakter i madlavningen – andre bliver slatne og vandige. Få ekspertens råd til god mad med frostvarer.
Mange går rundt med en opfattelse af, at frosne grøntsager taber stort i konkurrencen med de friske fra grøntafdelingen.
Virkeligheden er, at frostvarerne indeholder de samme næringsstoffer og udvider repertoiret af grøntsager i vinterhalvåret, når det er svært at få de friske lokalt.
Nogle bevarer dog smag og konsistens bedre end andre. Bliv klogere på, hvordan du bedst tilbereder de frosne grøntsager her.
Det er dog ikke alle grøntsager, der gør sig lige godt efter et ophold i fryseren. Eller alle retter, der egner sig til at blive fremstillet af frostvarer.
“Det er en balancegang at bruge frosne grøntsager, for fx majs, ærter og grønne bønner bevarer smag og bid, mens blomkål og broccoli let kan blive udsmattet,” forklarer Gitte Breum, der til dagligt er direktør i madlavningsfirmaet MAD til hver DAG..
Læs også: Top 3: Her er de sundeste grøntsager
Her får du en top 3 over henholdsvis de mest og mindst egnede frosne grøntsager til madlavning.
Du får også et stort skema, der giver overblik over, hvordan de enkelte grøntsager gør sig bedst i køkkenet.
Den fylder hele køleskabet, hvis du skal lave stuvet spinat af den friske grøntsag. Derfor egner den frosne variant sig godt. Det samme gælder grønkål.
Læs også: Derfor skal du spise masser af spinat
Jo mindre overflade, des hurtigere kan grøntsagen fryses ned og bevare sin friskhed. Det er ærter et godt eksempel på og ligeså majs.
Læs også: Ærter er kaloriefattige, protein- og fiberrige og hamrende lækre
Inden de fryses ned, bliver de blancheret. Derfor bevarer de friskheden og gør sig fortrinligt både som tilbehør i sig selv eller i en wok- eller sammenkogt ret.
Læs også: Grønne bønner – sådan laver du mad af vitaminbomberne
Fibrene bliver sprængt under frost, så de optøede blomkålsbuketter kan blive smattede og tabe smag. Brug dem fortrinsvis i supper eller puré.
Vandindholdet gør, at grøntsagen kan ændre både smag og konsistens på frost. Egner sig bedst i supper eller puré.
Læs også: Cremet broccolisuppe med rejer
Er i sæson hele året i en eller anden form, så du kan lige så godt vælge den friske variant.
I velassorterede supermarkeder kan du finde du finde udsnittede rodfrugter i grøntafdelingen, som er klar til at komme direkte i gryden eller ovnen.
| Grøntsag | Velegnet til | Ikke velegnet til | Råd til optøning |
|---|---|---|---|
| Blomkål | Puréer, supper, gratin | Gratinering og dampning | Blanchér kort for bedre konsistens |
| Broccoli | Supper, puréer og tærter | Dampning alene. I wok, hvor den vil fnuldre | Skyl under vand og brug straks |
| Edamame-bønner | Wok, salater, bowls | Lang tilberedning | Tø op i kogende vand i 1-2 min. |
| Grønkål | Supper, smoothies | Chips, rå anvendelse | Optø og pres væde ud |
| Grønne bønner | Wok, gratineret som tilbehør, sautering | Dampning alene | Blanchér for at bevare struktur |
| Grønne ærter | Salater, supper, risotto, pastaret | Langtids-tilberedning, som gør dem rynkede | Brug direkte fra frost |
| Gulerødder | Gryderetter, supper, ovnretter | Rå salater | Brug direkte fra frost |
| Heste-bønner | Gryderetter, puréer, fx i kartoffelmos | Lang tilberedning, i retter, hvor de skal være sprøde | Optø i køleskab og varm forsigtigt |
| Kikærter | Gryderetter, falafler, hummus | Sprød ristning uden tørring | Dup tør for sprødere resultat |
| Løg | Gryderetter, tærter, sovs | Lynstegning – brug hellere friske | Brug direkte fra frost |
| Majs | Salater, mexicanske retter, risretter | Lang tilberedning, for de vil rynke | Brug direkte fra frost el. skyl i vand |
| Pastinak | Rodfrugtmos, ovnretter, simreretter | Lynstegning, for de kan blive slatne | Brug direkte i varme retter |
| Peber-frugter | Wok, sammenkogte retter, pastaretter, mexicansk mad | Rå salater | Brug direkte fra frost el. tø op i si |
| Porre | Tærter, supper, gratin | Kogte som tilbehør | Optø let for at undgå vand i retten |
| Knold-selleri | Supper, puréer, bagte rodfrugter | Salater og selleribøffer | Optø i køleskab og dup før brug |
| Rosenkål | Ovnbagning, sautering, gratin | Blive bløde af frost, så brug dem ikke ferske | Forblanchér for bedre tekstur |
| Rødbede | Ovnretter, borscht, smoothies, varm salat | Kolde salater, for de vil mange bid | Optø i køleskab el. varm direkte |
| Spinat | Lasagne, tærter, stuvning, greenie | Friske salater | Tø op og pres væde ud. Se på posen, hvad mængden svarer til i frisk form |
| Svampe | Gryderetter, saucer, tærter | Sprød stegning | Optø og pres væde ud for bedre stegning |
1-2-3 og så er wok-retten klar, når du køber en færdigblandet pose med frosne grøntsager.
Grøntsagsblandinger er en hurtig vej til at få grøn mad på bordet. De mest almindelige er blandinger af wok-grøntsager, rodfrugter eller middelhavs-grønt som fx aubergine, peberfrugt og tomat.
Du sparer meget tid på at rense og udskære grøntsagerne, men set fra madkonsulentens side er der en streg i regningen.
“Ved tilberedning bliver nogle af grøntsagerne overkogt og andre underkogt pga. forskellige kogetider,” siger madkonsulent Gitte Breum.
Hun anbefaler i stedet de friske grøntsagsblandinger, som du finder i velassorterede supermarkeder.
KILDE: Gitte Breum, konsulent i omlægning til økologisk mad og direktør i MAD til hver DAG