14 nemme kokke-tips: Sådan bliver du en ninja i køkkenet

Professionelle kokke har masser af fif, der får maden til at smage bedre og madlavningen til at gå mere tjept. Drømmer du om at blive skarp som en ninja hjemme i dit køkken, så læs med her, hvor kok Søren Ejlersen giver dig sinse bedste tricks.

Kvinde laver mad i sit køkken og poserer med paletkniv og grydeske i sej ninja-positur

KØKKEN-TRICKS - Trænger dine køkkenskills til en opdatering? Så hjælper vi dig lige her.

© iStock

Mange af os står der hver eneste dag i køkkenet og forsøger at smække en sund og velsmagende ret sammen til den daglige aftensmad.

Nogle er virkelig skrappe til det, og så er der alle os andre, hvis køkkenskills godt kunne trænge til en opdatering. Den får du så her.

Vi har nemlig slået en klo i kok Søren Ejlersen fra Aarstiderne og fået ham til at afsløre sine bedste tricks.

Søren Ejlersen lærer dig fx at fermentere, at spare på smør og salt, at få krydderierne til at smage af mere og at kunne snitte og hakke som kokkene.

Du bli ́r så skarp!

Dine bedste hjælpere: Gode redskaber

Det virker så indlysende, men mange undervurderer faktisk betydningen af at have de helt rigtige redskaber i køkkenet.

Du skal derfor vide, at ..

... gode pander og gryder er essentielle for madlavningen. Gå efter dem, der er fremstillet af jern. De holder nærmest evigt og er en fornøjelse at lave mad med.

... kokkeknive i høj kvalitet gør det til en leg at hakke, snitte og skære. Og ja, de koster mere end den gennemsnitlige køkkenkniv, men holder til gengæld meget længere.

... et strygestål er den bedste metode til at holde dine knive skarpe. Stryg kniven mod stålet i en ca. 20-graders vinkel et lige antal gange på begge sider.

Derved fjerner du hak og skævheder fra knivsæggen. Du kan også få dine knive slebet hos en professionel knivsliber en-to gange om året. Undgå knivslibere med to keramiske rulleskiver, hvor du trækker kniven frem og tilbage. De virker ikke!

Hak løg lidt nemmere

  • Pil og halvér løget fra top til bund.
  • Skær riller fra toppen ned mod bunden uden at skære helt igennem, så løget stadig holdes sammen.
  • Skær riller ind mod roden uden at skære helt igennem.
  • Snit til sidst gennem løget oppefra og ned, og frem kommer de fineste tern.

Pres hvidløg smartere


De fleste har stået over køkkenvasken og kæmpet med at få hvidløgsrester ud af hvidløgspresseren. Men det behøver ikke at være så besværligt. Tjek bare denne metode:

  1. Knus hvidløgsfeddene ved at presse siden af din køkkenkniv ned over dem, så de lækre velduftende olier fra hvidløget drypper ud.
  2. Hak derefter hvidløget et par gange, og put det i retten. Voila!

TIP!

Skal din aftensmad alligevel bages, kan du få superlækkert tilbehør ved at bage nogle hvidløg med. De karamelliserer nærmest og får en let sødlig smag. Skær toppen eller bunden af, pensl med olie, og drys med salt. Bag i ca. 20 min. ved 190 gr. På samme måde kan du bage små halverede tomater.

Giv salt og smør sparket


Salt og smør er faste ingredienser i mange madretter, men der findes andre og bedre alternativer til det salte og fede.

I stedet for smør: Brug en smule olie. Prøv gerne at eksperimentere lidt med de forskellige olietyper. Sesamolie er fx god til asiatisk mad, mens rapsolien passer bedre til det nordiske.

I stedet for salt: Prøv at smage til med soja, tamarin, svampe og citrus. Har du mod på at nørde lidt i køkkenet, er fermenteret citrus, kål (kraut) og kimchi velegnet til at give smag, hvis du vil undgå salt.

Se, hvordan du fermenterer her:

fermentering

Uhmm ... skræl!


Det tager tid at skrælle, men meget af den skræl, vi smider ud, fungerer glimrende i madlavningen.

Skrællen er nemlig fyldt med smag og sunde næringsstoffer, som ikke fortjener at ende sine dage i skraldespanden. Når rodfrugter som kartofler, gulerødder og knoldselleri er i sæson, er det en synd at fjerne skrællen.

Brug i stedet en grøntbørste til at fjerne jord og lignende urenheder fra overfladen.

Få mere smag ud af krydderier


Køber du færdigmalede krydderier, får du ikke nær så meget smag, som hvis du selv maler dem i en morter. Og så er det faktisk både nemt og sjovt. Spidskommen, fennikelfrø, chili, koriander og forskellige slags peber er et godt sted at starte.

Sådan gør du:

  • Kom de hele krydderier på en mediumvarm pande uden fedtstof. Rist kun én type krydderi ad gangen.
  • Rør konstant i krydderierne, og rist, indtil de begynder at afgive aroma.
  • Stød krydderierne i din morter, indtil du har et fint pulver.

Du får den skønneste duft i dit køkken, hvis du selv rister og støder dine krydderier!

Smag til med alle dine sanser


Selv de dygtigste kokke bruger hele livet på at smage deres retter til for at ramme den helt perfekte smagssammensætning. Det er vigtigt, at du tør tage chancer, når du sammensætter smagene i dine retter. Øvelse gør mester, og der skal være plads til at fejle undervejs.

Start med en grundtilsmagning af retten.

Det vil typisk dreje sig om lidt salt og peber og knuste krydderier efter eget valg.

Når retten er tæt på at være færdig, skal du tilsmage den og overveje, om alle fem grundsmage er til stede.

Skal der et skvæt salt til? En knivspids sukker? Eller er der behov for mere umami? Brug din intuition og dit sanseapparat, og dyk ned i dit eget indre bagkatalog af smage, som du holder af. Det kan være alt fra din mors gryderet til shawarmabaren nede på hjørnet.

DE 5 SMAGSVARIANTER

Når du smager maden til, skal de fem grundsmage træde frem i retten. Balancen skal selvfølgelig være i orden, og det er en smagssag, om man ønsker sin mad mere salt, sød eller bitter.

SØDT

Den søde smag balancerer og afrunder det syrlige og bitre. Ofte kan en smule sukker hjælpe på vej i en dressing, en agurkesalat eller andet syrligt for at få balancen.

SALT

Smagen af salt forstærker madens smag, men dæmper det sure, så sørg for at ramme balancen mellem de to.

SURT

Smagen af syre kendes fra køkkenet især fra eddiker, ci- trusfrugter og syrnede mælkeprodukter. Sur smag giver modspil til det søde og umami.

BITTERT

Smagen af bitterstoffer får man bl.a. fra kål, krydderurter, grapefrugt og valnødder. Det bitre giver kant og kontrast til den samlede smagsoplevelse.

UMAMI

Smagen af aminosyrer fra proteiner giver oplevelsen af kraft i retten. Umami kan tilføjes gennem soja eller lidt tørrede svampe.

Prepping er din redning


Med food prepping – som slet og ret betyder madforberedelse – undgår du desperate løsninger som dyr og usund takeawaymad i sidste øjeblik.

Der er mange måder at gå til food prepping på.

Nogle er ambitiøse og resulterer i et køleskab fyldt med 20 forskellige glasbeholdere med alt fra kogte ris og couscous til snittet grønt.

Men det kan også være noget så simpelt som at skylle salat, skrælle gulerødder, snitte kål og koge æg, kartofler, grøntsager, linser og bønner til flere dage ad gangen.

Så er det lettere at komme i mål med en sund aftensmad.

TIP!
Anskaf dig godt med gennemsigtige patentglas eller plastbøtter med låg. De giver dig et godt overblik over dine preppede fødevarer i køleskabet.

Kilde: Søren Ejlersen, kok og medstifter af Aarstiderne

Artiklen blev bragt i I FORM nr. 17/2022

Mest læste lige nu
Sex

Får du nok (god) sex?

Sundhed

Er rødvin sundt eller ej?

Desserter

Snebolde

62,8 kcal
40 minutter
Stress

Stressekspertens 10 bedste råd

Desserter

Sund julekonfekt fra alle os til alle jer

Slankekur

Tab dig med I FORM Kostplan 1600-1700 kcal

Stress

10 gode råd til at få ro i hjernen

Kalorieforbrænding

BEREGN: Hvor mange kalorier har jeg brug for?

Søvn

Øv dig i at falde i søvn på kommando med dette trick

5 km løbeprogram

PROGRAM: Kom i gang med at løbe 🎧

Mere om Sund mad
Sund mad

Genvej til at lykkes med fermentering

Annonce

Sådan husker du at få dine 6 om dagen

Sund mad

Lav en madplan – og slip for stress i supermarkedet

Sund mad

Her er de ingredienser, der bekymrer os mest

Sund mad

5 nemme måder at få brugt havens squash

Sund mad

Søde kartofler – sådan bruger du dem

Sund mad

Kan man spise halloweengræskar?

Sund mad

Kan man vaske sprøjtegift af frugt og grønt?

Sund mad

Derfor kan stempelkaffe være usundt

Sund mad

9 tips til at spise lidt sundere i ferien

Newsletter background
I FORM anbefaler
Forebyggelse

Hvorfor klør det i min hovedbund?

Psykologi

Test dig selv: Er du optimist eller pessimist?

Om I FORM

Let at leve sundt: I FORMs træningsunivers og madplaner hjælper dig

Sunde opskrifter

Lav din egen surdej

598 kcal
4-6 dage
Flad mave

Mavecamp for begyndere: Følg dette effektive program og se resultater

Psykologi

Depressions-test: Er du mere end bare trist?

Styrketræning

Farvel fedt, hej muskler

Træningstøj

5 DETALJER: Tjek dem, før du køber vinter-løbetights

Sundhed

Overvejer du at få en lysterapilampe?

Aftensmad

Sund pizza – sådan!

45 minutter