Det tidlige forår er sæson for frisk stenbiderrogn. Lær, hvordan du renser den, tjek sundhedsværdien, og få 7 lækre og nemme opskrifter med de lækre rogn.
BLINIS MED STENBIDERROGN – Det er sæson for stenbiderrogn i det tidlige forår, hvor rognen smager allerbedst. Få opskriften på de grønne blinis her på siden.
De signalerer forår, er små og svagt lyserøde, og når du spiser de små, sprøde perler, eksploderer de i munden på dig med en herlig frisk smag af hav, salt og lidt sødme.
Stenbiderrogn – der både kaldes ”Havets guld” og ”Nordens kaviar” – er en sand delikatesse.
Da de små æg både er sunde, og sæsonen er kort, gælder det om at slå til, når rognen kan fås frisk i de tidlige forårsmåneder.
Herunder kan du finde alt det, du bør vide for at få mest ud af stenbiderrognen, mens den er i sæson.
Den mest populære måde at servere stenbiderrogn på er sammen med blinis, de små russiske pandekager, og hertil creme fraiche, hakket rødløg, dild og citron.
Der er dog mange andre lækre muligheder. Fx smager stenbiderrogn dejligt sammen med dampede asparges, på et stjerneskud eller sammen med nye kartofler.
Få inspiration i vores lækre opskrifter her:
Alle opskrifter er til 2 personer
Kom i forårsstemning med de friske rogn serveret på spinat-blinis uden mel og med en lækker rygeoste-creme til.
Mangler du en lille, lækker ret til frokostbordet? Så prøv vores nemme og lækre opskrift på spejlæg med rogn. Den er klar på kun 5 minutter.
En enkel og lækker forårsfristelse til frokost eller forret – kogte kartofler med rogn, rødløg og purløgscreme. Mums!
Er du vild med stenbiderrogn? Så prøv at servere den sammen med en omgang pasta. Få en nem og lækker opskrift her.
Selv om det er nemt, kan det sagtens være lækkert. Tjek bare denne skønne suppe, som er perfekt som forret eller til frokost.
Avocado og stenbiderrogn er et godt makkerpar – her i selskab med rødløg, skyrcreme og masser af krydderurter.
Fisk og skaldyr er altid en god idé. Derfor får du her vores bud på en sund og lækker fortolkning af klassikeren stjerneskud.
Frisk stenbiderrogn købes hos din fiskehandler, og i højsæsonen kan du også finde det i velassorterede supermarkeder. Desuden kan du købe rognen på glas eller på frost hele året, men disse har ikke samme fine smag som den friske udgave.
Sæsonen varierer lidt fra år til år, men typisk vil du kunne købe frisk stenbiderrogn i butikkerne fra februar til april/maj.
Stenbiderrogn-sæson: Februar til april/maj
Stenbiderrogn er æg fra stenbiderhunnen, som også kaldes for kvabso eller kulso. Stenbideren fanges normalt på lavt vand i danske farvande, men det meste af året lever den på dybt vand i det nordlige Atlanterhav samt Grønland og Canada.
Den korte, runde fisk er med sine små finner en dårlig svømmer, og derfor foretrækker den at gemme sig på en stenet havbund, hvor den med sin særlige sugekop på bugen kan ”bide” sig fast på store sten – heraf navnet stenbider.
Omkring januar forlader stenbideren sit gode skjulested og svømmer ind på lavt vand i danske farvande for at gyde. Det er her i de efterfølgende tidlige forårsmåneder, hvor bugen er fuld af rogn, at fiskerne forsøger at fange stenbideren, inden den gyder.
En stenbiderhun rummer omkring 200.000 æg og måler typisk 40-50 cm. Efter gydningen vender hun tilbage til dybere farvande, mens hannen bliver tilbage og bevogter æggene, indtil de klækker.
Rognen kan købes både renset og klar til brug eller med de naturlige hinder, som du så selv skal fjerne. Det kan du gøre relativt nemt.
Rognen bruges typisk til en forret eller frokostret. Regn med 250-300 g frisk rogn til 4 personer som forret og lidt mere, hvis det er til frokost. Dvs. ca. 75 gram stenbiderrogn pr. person.
Frisk stenbiderrogn kan holde sig i køleskabet i to dage.
Er du kommet til at købe mere frisk rogn, end du kan spise, kan du godt fryse resten ned. Men – den mister altså lidt af den fine smag.
Stenbiderrogn kan holde sig i 2-3 måneder på frost. Når du skal bruge rognen, er det vigtigt, at du tør den langsomt op, helst i køleskab.
Stenbideren er en fed fisk, og du kan roligt forsyne dig med dens fine lyserøde rogn.
Med et indhold på 2,5 gram omega-3-fedtsyrer pr. 100 gram, kan rognen måle sig med omega-3-indholdet i fede fisk som sild og opdrættet laks. Desuden indeholder rognen også pænt med jod, selen og kalium.
Kalorierne behøver du ikke at bekymre dig om – med mindre altså at du vælger at drukne de små æg i en fed creme fraiche. Der er 106 kcal i 100 g stenbiderrogn, hvilket ca. svarer til kalorieindholdet i kyllingebryst.