Hurra for rødkål, som har fortjent at pynte på din tallerken – og ikke kun til jul. Den runde, sunde kål er fyldt med mættende kostfibre, vitaminer og sunde plantestoffer, der gavner dit helbred.
RØDKÅL – Et smukkere kål skal du lede længe efter, men heldigvis har rødkål mange andre kvaliteter end blot at se godt ud.
Er du en af dem, der typisk kun spiser rødkål ved juletid, så snyder du dig selv. Det er nemlig fyldt med sunde stoffer, det mætter, det er billigt og så smager det godt.
Til jul er især den syltede, hjemmelavede version populær, men resten af året kan rødkål også anbefales i dine salater, hvor den både giver noget at tygge på, masser af mæthed og en smuk farve.
Det korte svar er: rå og frisksnittet.
De sunde plantestoffer er nemlig sårbare over for ilt, så det er bedst at skære kålen, lige inden du har tænkt dig at spise den.
Hvis du varmebehandler kålen, så gør det hurtigt. Koger eller steger du kålen for længe, risikerer du at tage livet af de sarte plantestoffer.
En god måde at tilberede kålen på, uden at koge de sunde stoffer ud af den, er ved fermentering. Se her, hvordan du gør:
Fermentering er et sundt og lækkert alternativ til den traditionelle syltede rødkål. Selve fermenteringen tager tid – men de mange mælkesyrebakterier i den fermenterede kål er guld værd for din mave.
Vil du lune din kål?
Spis fermenteret kål, som den er, eller lun den skånsomt - så overlever de fleste bakterier fra fermenteringen. Gør sådan her:
Bring lidt økologisk drue- eller solbærsaft i kog. Tag gryden af varmen og bland din fermenterede rødkål i, lad den trække 5-10 minutter. Denne metode vil afrunde smagen lidt.
Kilde: Bogen "Sund med dine gode bakterier" / bactibalance.dk
Tja ... du får stadig en del kostfibre, hvis du køber kålen på glas, så direkte usund er den ikke. Men der er ingen tvivl om, at rå kål er sundere end køberødkål på glas.
Rå rødkål indeholder mere C-vitamin end glasversionen, der ofte også indeholder ret meget sukker og dermed flere kalorier. Du kan dog købe kål på glas uden tilsat sukker.
Læs også: Granatæble – en lækker genvej til mere af det sunde
Et kålhoved opbevares bedst i grøntsagsskuffen i køleskabet. Her kan det holde sig i ugevis. Læg det i en frysepose, eller pak det ind i husholdningsfilm.
I snittet tilstand kan kålen holde sig i ca. 4 dage i en plastbøtte på køl uden at blive kedeligt. Det er vigtigt med et tætsluttende låg, da de sunde stoffer er følsomme over for iltning.
Du kan købe kålen året rundt. Men de danske rødkål er i sæson cirka fra august og frem til februar.
Når du køber den, så tjek, at bladene er faste og spændstige og farven flot.
Med en skarp kniv og et stort skærebræt kommer du langt. Skal du snitte kål i store mængder, kan du bruge et mandolinjern eller en foodprocessor.
Har du travlt, kan du også købe færdigsnittet kål på pose i grøntafdelingen i nogle supermarkeder.
SÅDAN GØR DU:
Start med at dele hovedet i to halve og derefter i kvarter.
Skær stokken væk, og kassér den.
Snit herefter de kvarte kål i de størrelser, som du foretrækker. Jo finere du snitter, jo nemmere vil kålen være at tygge og spise.
Yes, det kan du sagtens, men er den rå, skal den blancheres inden nedfrysning.
Blanchering vil sige, at du sænker den snittede kål i letsaltet, kogende vand i et minuts tid. Sænk den derefter i iskoldt vand for at stoppe kogningen, og lad den så dryppe af og køle af. Frys kålen ned i en frysepose eller en plastbøtte med låg.
Kål, der har været frosset, er mest velegnet til brug i varme retter, fx supper, gryderetter og wokretter eller som varmt tilbehør til kød.
Uanset om du gerne vil spise mere grønt eller spare på kalorierne, er kål en god erstatning for ris eller pasta.
Sådan gør du: Hak helt fint i en foodprocessor, eller snit den fint til 'pasta' med en skarp kniv eller på et mandolinjern.
Kålen er genial i salater. Først og fremmest fordi den er sundt og mættende, men også på grund af den vildt flotte farve. Brug gerne kål som en ekstra ingrediens i dine yndlingssalater, eller lad den helt erstatte de knap så næringsrige salattyper som iceberg og hovedsalat.
Brug årstidens grøntsager og lav en rød salat af rødkål og rødbede. Tilsæt hvide bønner og æble, og voilá! Aftensmad på 30 minutter.
Vores rødkålssalat med appelsin og valnødder smager, så englene synger, er nem at lave og mætter i timevis. Det skyldes i grove træk, at vi har fyldt den med groft grønt. Velbekomme!
Har du prøvet vores lækre kødboller med rødkålssalat og perlebyg? Ellers er det på tide! De kan laves på max 30 minutter. Velbekomme.
Pynt middagsbordet med den flotte røde farve fra både rødbeder og rødkål, når vi serverer andebryst med bagte rødbeder og rødkålsråkost. Velbekomme!
Fyr op for farverne med denne regnbuesalat med edamamebønner, spicy kylling, rødkål, rød peberfrugt og en dressing af cashewnødder.
Brug rødkål som variation til de grønne salater, når der er mexicansk på menuen.
Sådan gør du: Snit rødkålen helt fint eller i lidt grove stykker. Jo grovere, jo mere sprødhed og jo mere at tygge på.
Spis lækker vegetarisk mad med vores tortillaer med spicy blomkål - en ny vinkel på den ellers klassiske bløde taco. Vi garanterer, at du ikke bliver skuffet!
Lad dig inspirere af det mexicanske køkken og spis dig mæt og glad i tacos med grillet laks.
Rødkål er smukt, sundt – og så smager det skønt. Her har vi piftet en åben sandwich med svinekoteletter op med hele to slags rødkål – en lun og en fermenteret rødkål.
Rødkål kan nydes rå, kogt, fermenteret, i supper, salater og ikke mindste som juice. Denne rødkåls-juice giver dig lynhurtigt de sunde kostfibre og plantestoffer, der findes i den runde kål. Og så smager juicen tilmed supergodt! Velbekomme.