Poke bowl med edamamebønner og kylling
Fyr op for farverne med denne regnbuesalat med edamamebønner, spicy kylling, rødkål, rød peberfrugt og en dressing af cashewnødder.
Salat med edamamebønner
Ingredienser
2
Pers.
- 100 g edamamebønner
- 1 gul squash
- ½ aubergine
- 1 tsk. olivenolie
- 1 spsk. timian
- 200 g cherrytomater
- ½ rød peberfrugt
- 200 g rødkål
- 100 g blomkål
- 1 æble
- 1 håndfuld rød skovsyre
Kylling
- 200 g kylling
- 1 spsk. sojasauce
- ¼ rød chili
- 1 fed hvidløg
- 1 knsp. stevia
Dressing
- 40 g cashewnødder
- 20 g soltørrede tomater
- Saft og skal fra ¼ økocitron
- 1 knsp. stevia
- 1 knsp. salt
- 3 spsk. sojamælk
Sådan laver du edamamebønnesalat
- Læg cashewnødder og soltørrede tomater i blød i minimum 20 min.
- Hæld vandet fra, og kom herefter alle ingredienserne til dressingen i en blender. Blend til en ensartet masse. Kom evt. mere mælk i.
- Skær auberginen i tynde skiver, drys med timian og olivenolie, og kom dem på en varm pande i 3 min. på hver side.
- Lav strimler af squashen med en tyndskræller, og skær alle de øvrige grønsager ud i ønskede størrelser.
- Skær kyllingen i skiver, mariner dem i sojasauce, chili, hvidløg og stevia, og lynsteg dem på panden i lidt olie i 10 min., hvor du vender det undervejs.
- Arranger det hele i 2 skåle.