Rødkålssalat med rødbeder og bønner
Brug årstidens grøntsager og lav en rød salat af rødkål og rødbede. Tilsæt hvide bønner og æble, og voilá! Aftensmad på 30 minutter.
Rødkålssalat med rødbeder og bønner
Ingredienser
2
Pers.
- 80 g udblødte og kogte hvide bønner (40 g rå)
- 1 mellemstor rødbede, ca. 150 g
- 2 spsk. vinaigrette*
- 300 g rødkål
- 1 syrligt æble
- Citron
- En håndfuld bredbladet persille
- 2 spsk. ristede hasselnødder
Vinaigrette
- 1 spsk. dijonsennep
- ½ dl mørk balsamico
- Havsalt
- 1 fed presset hvidløg
- 1 tsk. fintrevet ingefær
- 1 dl koldpresset rapsolie eller valnøddeolie
- 1 dl ekstra jomfruolivenolie
- Kværnet sort peber
Sådan gør du
- Pisk sennep og eddike med et nip salt.
- Kom hvidløg og ingefær i.
- Pisk nu de 2 dl olie i dressingen, lidt efter lidt.
- Smag til med salt og peber.
- Skræl rødbeden, og skær den stave, bag disse ved 190 grader i 20 minutter.
- Mariner derefter rødbedestavene i 1 spsk. vinaigrette.
- Snit kålen fint.
- Skær æblet i meget fine skiver, som vendes i citronsaft.
- Anret rødkål med bønner, rødbede, æble, persille og hasselnødder på et fad.
- Dryp den med den sidste skefuld vinaigrette.
Få flere opskrifter på sunde og lækre rødkålssalater