Åben sandwich med svinekotelet og to slags rødkål

• Smør 2 store halve fuldkorns-burgerboller med en dressing af mayonnaise og skyr smagt til med grov dijonsennep, rødvinseddike, salt og peber.

• På de to sandwicher fordeler du en håndfuld salat, 2 stegte svinekoteletter i skiver, 100 g fermenteret rødkål¹⁾ og 100 g varm rødkål¹⁾ samt 1 æble i fine skiver.

¹⁾ Se opskrifter på de to slags rødkål herunder.

• Snit 1 kg rødkål fint.

• Massér det godt med havsalt, og lad det stå i 15 min.

• Fyld på glas med patentlukning, og stamp det godt, så der er væske i overfladen.

• Luk luften ud dagligt.

• Færdigt efter 5 dage.

• Opbevares herefter på køl.

• Snit rødkål og løg fint

• Riv skallen af appelsiner og pres saften ud

• Flæk vanillestangen og skrab frøene ud

• Put olien i en gryden og tilsæt alle ingredienser

• Rør rundt og lad simre i 10 minutter

• Smag til med havsalt