Ferskensuppe med rejer, karry, kokos og chili
De er saftige, søde og smager intenst af sol. Spis dig glad og sund i ferskner, som smager himmelsk i sig selv og som ingrediens i vores ferskensuppe med rejer, karry, kokos og chili.
Ferskensuppe med rejer, karry, kokos og chili
Sådan gør du
- Skær skalotteløg meget fint.
- Varm olien op i en gryde, og steg løgene bløde og blanke.
- Skær chilien fint, og vend den i løgene. Kom karry og gurkemeje i, og vend godt.
- Spæd med bouillon, og lad suppen simre i et par minutter, kom kokosmælk i, og kog op.
- Snit spidskålen fint, og kom den i suppen, som simrer videre i et par minutter.
- Skær ferskner i fine både, og kom disse i suppen sammen med rørsukker og saften fra citronen.
- Rør forsigtigt i suppen, og smag til med salt og peber.
- Kom rejerne i suppen, og lad den stå et par minutter. Suppen må endelig ikke koge, efter at rejerne er kommet i, så får de en gummiagtig konsistens.
- Anret suppen i skåle eller glas med koriander.