Dit kredsløb jubler, hver gang du hælder olivenolie ud over din salat. De fede gul-grønne dråber er nemlig spækket med sunde fedtsyrer, der gavner dit kolesteroltal, dit kredsløb og dit hjerte.
OLIVENOLIE Hemmeligheden bag olivenolie ligger i fedtet. Oliens mange umættede fedtsyrer er nemlig guf for dit kolesteroltal og sænker dermed din risiko for hjerte-kar-sygdomme.
Har du været på ferie i Sydeuropa, har du sikkert oplevet, at en del af maden nærmest svømmer i olivenolie. Måske lidt i overkanten for skandinaviske smagsløg, men mange af os vil med fordel kunne kopiere vores sydeuropæiske venner. Olivenolie er nemlig en af de vigtigste grunde til, at Middelhavskøkkenet hypes så meget og ofte udnævnes til at være et af verdens sundeste.
Olivenolie er en vegetabilsk olie, der er fremstillet af modne og halvmodne oliven. Olivenolie fremstilles primært i Spanien, Italien og Grækenland og bruges især til madlavning.
... at der går ca. 15-20 kg grønne oliven til 1 liter ekstra jomfruolivenolie?
Læs meget mere om sunde olier til din mad lige her
Ja! Olivenolie bugner af enkeltumættede fedtsyrer, der er gode for hjerte og kredsløb.
OIivenolie indeholder dog også rigtigt mange kalorier, så selvom olivenolie er sundt, vil du højst sandsynligt tage på, hvis du pludselig bare begynder at pøse en masse af det ud over al din mad.
Olivenolie skal optimalt set spises på bekostning af noget andet fedt i din kost, fx smør. På den måde indkasserer du to fordele. For samme mængde kalorier får du flere sunde enkeltumættede fedtsyrer fra olivenolien, samtidig med at du får mindre mættet fedt fra smørret. Det er godt, for et højt indtag af mættet fedt kan øge dit kolesteroltal og din risiko for hjerte-kar-sygdomme.
Også i sammenligning med andre planteolier som solsikkeolie, majsolie og vindruekerneolie klarer olivenolie sig godt. Olivenolie indeholder nemlig i modsætning til de andre olier næsten ingen omega-6-fedtsyrer, der er livsnødvendige, men som i for store mængder kan virke inflammatorisk. Langt de fleste af os får automatisk (for) meget omega-6-fedt, da det er billigt og derfor i stor stil bruges af industrien.
Tjek fedtsammensætningen i olivenolie, smør og solsikkeolie her:
(Tallene er pr. 100 olie eller smør)
OLIVENOLIE INDHOLD | Det høje indhold af enkeltumættede fedtsyrer, samt det lave indhold af mættet fedt og omega-6 er med til at gøre olivenolie supersund.
Olivenolie er først og fremmest kendt for at rumme mange enkeltumættede fedtsyrer. Samtidig er indholdet af mættet fedt og omega-6-fedt lavt, hvilket er godt. Olivenolie indeholder også E-vitamin.
Hvad angår de koldpressede olivenolier, er de desuden rige på antioxidanter af typen polyfenoler.
Tjekker du de officielle kostanbefalinger, skal du have 25-40 pct. af din daglige energi fra fedt.
En typisk kvinde med et normalt aktivitetsniveau har brug for ca. 2.000 kcal. om dagen, og her anbefales det, at 500-800 kcal. kommer fra fedt. Det svarer til ca. 4-6 spsk. olivenolie om dagen. HVIS du ville omsætte alle dine fedtkalorier til olivenolie.
Højst sandsynligt har du dog også andre fedtkilder i din kost, fx ost, laks, creme fraiche, æg, avocado, nødder og chokolade. Dem skal du selvfølgelig indregne i dit daglige fedtindtag, før du med rund hånd begynder at pøse olivenolie ud over alt.
Koldpresset betyder, at der ikke er anvendt varme til at få olie ud af olivenfrugterne.
Brug af varme giver et større udbytte for producenten, men det fjerner også en del af smagen og duften. Både olier af typen ekstra jomfruolivenolie og jomfruolivenolie er koldpressede.
Olivenolie findes i forskellige kvaliteter, og ekstra jomfruolienolie er den fineste og dyreste. Bliv klogere på de tre kvaliteter her.
Ekstra jomfruolivenolie er fremstillet af friske, fejlfrie oliven og udelukkende via mekaniske procedurer. Der må ikke anvendes kemiske opløsningsmidler.
Olien skal desuden bestå en laboratorietest og en smagstest for at havne i denne kategori.
Ekstra jomfruolivenolie vil altid være koldpresset, og kvaliteten er helt i top.
Jomfruolivenolie er den næstbedste kategori.
Olien er fremstillet på samme måde som ekstra jomfruolivenolie, men her tillades det, at op mod 20 pct. af de anvendte oliven har fejl. Det kan være, at de fx har fået frost, har ligget på jorden eller er blevet mast lidt under transporten. Smagen og duften vil derfor ikke have samme høje kvalitet som ekstra jomfruolivenolie.
Jomfruolivenolie vil dog altid være koldpresset.
Hvis din olie blot hedder 'olivenolie', er der tale om raffineret olie, der er blandet med en mindre del jomfruolivenolie.
Når olivenolie raffineres, er det for at fjerne dårlig lugt og smag. Desværre fjerner man samtidig også oliens gode lugt og smag. Der anvendes både kemikalier og høje temperaturer, når en olie raffineres.
Det er umuligt at svare på, da det helt afhænger af dine smagsløg. Generelt kan man sige, at olier af typen ekstra jomfruolivenolie har en kraftigere olivensmag, hvilket nogle elsker, mens andre finder smagen “skarp”.
Smagen har især betydning, når du bruger olien direkte, fx på din salat eller til at dyppe dit brød i. Den betyder lidt mindre, når du steger i olien.
Ja – og der er forskning bag.
DTU Fødevareinstituttet har nemlig undersøgt effekten af stegetid og stegetemperaturer for en række planteolier. Undersøgelsen viser bl.a., at olier med et lavt indhold af flerumættede fedtsyrer, fx Omega-3 og Omega-6, generelt er mest stabile, hvilket gør olivenolie velegnet til stegning.
Når du skal stege, så varm olivenolien langsomt op, og undgå de helt høje temperaturer. Begynder olien at ryge, har den fået for meget varme.
Både ja og nej.
Olivenolie har generelt en kraftig smag og er derfor ikke så velegnet til kager. Og skal du bage wienerbrød og småkager, duer det slet ikke at erstatte smørret med olie.
Olivenolie er derimod fint til brød – såvel i selve dejen som til pensling. Du skal vide, at hvor smør både indeholder fedt og vand, består olie af 100 pct. fedt. 100 g smør skal derfor erstattes af 80 g olie.
Vild med hjemmebagt brød? Så prøv vores lækre kerneflute med spelt. Få opskriften her
Der er flere ting at tage hensyn til, hvis du vil opbevare din gode olivenolie helt optimalt. Læs de 3 vigtigste krav til opbevaring af olivenolie her.
Tjek vores sunde og lækre opskrifter med olivenolie her.
En god, hjemmelavet pesto er perfekt til pastaretter, til at dryppe over en pizza eller tomatsalat eller bare til at dyppe dit brød i.
Se opskriften her
Her får du alle vores bedste opskrifter på hummus. Se også vores tips og tricks til at opbevare den korrekt og lave den i en kalorielet version.
Se opskrifterne her
Spis denne skønne sauce/creme som tilbehør til fisk, eller brug den til at sætte lidt kulør på din rugbrødsmad og drøm dig væk til sydens sol.
Se opskriften her
Den hvide bønnecreme egner sig ideelt som erstatning til smør eller hummus.
Se opskriften her
Ideel som dip til stave af blegselleri og gulerod, hvis du får veninderne på besøg.
Se opskriften her
