Søg
Luk
Sunde opskrifter
Nordisk ki...

Nordisk kimchi med spidskål og gulerødder (opskrift)

1 time
59 kcal

Prøv en skandinavisk version af kimchi! Du får den lækre syrlige og varme smag, som vi elsker – tilføjet nordisk sødme fra spidskål og gulerødder.

2. juni 2025
Kimchi med spidskål og gulerod

Kimchi med spidskål og gulerødder

Det er – næsten – kun fantasien, der sætter grænser for, hvilke grønne ingredienser du kan putte i en kimchi. I denne nordiske udgave af koreansk kimchi har vi erstattet kinakål og kinaradise med spidskål og gulerødder. Det giver en lidt sødere smag og en mere blød struktur.

Ingredienser
Sådan gør du
Fakta
Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 stort glas

Kimchi-pasta:

  • 100 g øko-ingefær med skræl
  • 100 g hvidløg
  • 200 g paprika
  • 60 g chilipulver, stærkt
  • 4 tsk. fiskesauce
  • 1½ dl æblejuice
  • 1 dl vand

Kimchi:

  • 2 stk. spidskål (700-800 g)
  • 2 stk. gulerod (60-80 g)
  • 6 stk. forårsløg (60 g)
  • 2 spsk. groft salt
  • 100 g kimchi-pasta
  • 2 sylteglas på 1 liter

Sådan gør du

  • Start med kimchi-pastaen. Skær ingefær i mindre stykker, og blend med de øvrige ingredienser til en klistret pasta. Tilsæt lidt mere vand, hvis den er for tør.
  • Skær spidskålen i kvarte og derefter i brede strimler.
  • Forårsløg skæres i tynde ringe, mens guleroden skæres i tynde strimler.
  • Læg grøntsagerne i en stor skål og bland med salt og kimchi-pasta. Brug evt. gummihandsker, da salt og chili kan “brænde” på huden.
  • Massér grøntsagerne godt i 5 minutter, til de begynder at slippe væske og blive bløde.
  • Hæld kimchi og saft i et rent sylteglas. Alle grøntsager skal være dækket, og der skal være 3-4 cm luft foroven i sylteglasset.
  • Lad din kimchi fermentere i 4-7 dage et skyggefyldt sted ved 18-20 gr. Låget skal ikke lukke helt tæt de første dage – eller “bøvs glasset” dagligt, hvor du lige åbner låget i kort tid og slipper gas ud.
  • Smag på den efter 4 dage. Den skal boble let i munden og smage let syrligt. Når du synes, at den har den ønskede smag, skal du sætte den i køleskabet.

TIPS:

  • Hvis du vil have en vegansk version, kan du erstatte fiskesauce med tamari.

  • Brug et lufttæt glas med låg, men læg låget løst på de første 1–2 dage, eller “bøvs” glasset dagligt ved at slippe lidt luft ud.

  • Undgå overdreven åbning: Hvis du åbner meget ofte, kan det forstyrre fermenteringen, især i starten.

  • Stil glasset i en skål eller bakke, da det kan boble over.

  • Hvis det skal være lidt lettere at gå til, kan du også købe kimchi-pastaen færdig i et asiatisk supermarked.

spidskål til kimchi nordisk version

SPIDSKÅL giver en mere mild og blød variant af kimchi. Og så er den lige så knasende fuld af sundhed.

© iStock

Hvad kan spidskål vs. kinakål?


Hvorfor kaste sig ud i en kimchi baseret på spidskål frem for kinakål?

Der er den helt oplagte fordel, at spidskål er mere tilgængelig, og ofte også billigere, end kinakål. Men spidskål skiller sig også ud på andre fronter:

Tekstur og bid

Spidskål er generelt fastere og har et mere markant bid end kinakål. Hvor kinakålen kan blive ret blød og gennemsigtig under fermenteringen, vil spidskålen bevare mere af sin sprødhed. Dette giver en kimchi med en mere "crispy" og tilfredsstillende tekstur, som nogle foretrækker, især i friske, hurtigt fermenterede kimchi-typer.

Hurtigere fermentering

På grund af sin lidt løsere struktur og tyndere blade, kan spidskål ofte fermentere hurtigere end kinakål. Det betyder, at du kan få en velsmagende, probiotisk kimchi klar på kortere tid.

Mildere kålsmag

Spidskål har en mildere og mere delikat kålsmag end den lidt mere "pebrede" smag, der kan findes i kinakål. Det kan lade de andre smagsgivere i kimchipastaen (chili, hvidløg, ingefær, frugt, osv.) træde mere frem og give en mere afbalanceret smag.

Omvendt vil en en traditionel kimchi med kinakål få en dybere, mere kompleks og umami-rig smag over tid. Foretrækker du den originale opskrift, kan du finde vores opskrift på traditionel koreansk kimchi her.