Veganere bruger rundt regnet gærflager, som vi andre bruger parmesanost, og de lysegule flager har faktisk meget til fælles med den hårde ost.
GÆRFLAGER | Det veganske alternativ til parmesan indholder både protein, kostfibre og B12-vitamin, hvilket gør dem til et fornuftigt, sundt valg.
Måske har du stået i supermarkedet, kastet et blik på den veganske hylde, og så har dit øje stillet skarpt på ordet gærflager. Hvad er nu det for noget? Bliv klogere på det her.
Gærflager, som du kan købe i de fleste større supermarkeder, stammer sådan set fra den samme gær som den, vi bager brød af, men flagerne er i modsætning til bagegæren dyrket til at være smagsgivere.
Gærflagerne er i modsætning til bagegær ikke levende mikroorganismer.
Gærflagerne bruges som et vegansk alternativ til parmesanost, hvilket vil sige, at du kan bruge dem, præcis som du ville bruge parmesan. Det er gærflagernes umamismag, der gør dem til så velfungerende en erstatning for parmesan.
Vores femte grundsmag er ikke rar i sig selv, men den forstærker salt og sødt samt visse aromastoffer og tilføjer en velsmag, som kan være svær at beskrive, men som vi savner, hvis den ikke er der.
Gærflager har en umamismag. I forhold til det er der yderligere den krølle på halen, at umamismag ikke bare er umamismag.
Smagen kommer fra den frie aminosyre glutamat, men hvis glutamat også får følgeskab af visse nukleotider – der kan binde glutamat til smagsreceptoren – så får du en forstærket umamisynergi.
Hvad har det med gærflager at gøre? Jo, flagerne har hele umamipakken. Ikke dårligt faktisk.
Læs også stjernekokkens tips: Sådan pifter du dine grøntsager op
Gærflager er både rige på protein, rige på kostfibre og fattige på fedt. Derudover er mange gærflager også beriget med B12-vitamin, hvilket gør de små flager til et fornuftigt valg rent sundhedsmæssigt.
PERSILLEPESTO MED GÆRFLAGER | Metoden er den samme som med normal pesto. Blandingsforholdet kan dog variere lidt.
Artiklen blev bragt i I FORM nr. 12/2023