Mexi-bowl

Mexi-bowl med spicy kylling, tomatsalsa og guacamole

2 personer

1 lille chili
½ peberfrugt
8 cherrytomater
100 g salatmix
75 g majs fra dåse
75 g sorte bønner fra dåse
25 g tortillachips
1 håndfuld koriander
1 lime til servering

Spicy kylling:

1 spsk. olivenolie
1 spsk. limesaft
½ tsk. paprika
½ tsk. chilipulver
½ tsk. spidskommen
¹∕³ tsk. havsalt
Sort peber, friskkværnet
150 g kyllingefilet

Tomatsalsa:

2 tomater
½ peberfrugt
½ rødløg
1 lille fed hvidløg
2 spsk. koriander
½ lime, saften
Havsalt
Sort peber, friskkværnet

Guacamole:

½ avocado
½ lime, saften
Havsalt
Sort peber, friskkværnet

Sådan laver du mexi-bowl

• Rør ingredienserne til kyllingen til en marinade. Kom kylling i, og sæt på køl i 30 min.
• Lav salsaen: Finhak ingredienserne, og rør dem sammen.
• Lav guacamolen: Mos avocado med lime, salt og peber.
• Skær chili og peberfrugt i ringe, og tomater i halve.
• Steg kyllingen på en pande, og skær den i skiver.
• Kom salatmix i to skåle. Top med kylling, salsa, guacamole, chili, peberfrugt, tomater, majs, bønner, chips og koriander. Servér lime til.

Næringsindhold pr. person:

Energi: 467 kcal
Protein: 25,3 g
Fedt: 18,4 g
Kulhydrat: 56,5 g
Kostfibre: 12,3 g