Marokkansk bowl med hummus og grillstegt grønt

Marokkansk bowl med hummus og grillstegt grønt

2 personer

½ aubergine
½ squash
1 peberfrugt, gerne to halve i forskellige farver
6 sorte oliven
1 håndfuld frisk mynte
4 spsk. rødbedehummus, købt*
2 syltede citroner, se opskrift nedenfor – kan undværes

*Du kan også nemt lave din rødbedehummus selv.

Krydrede kikærter:

120 g kikærter fra dåse
½ tsk. oregano
1∕3 tsk. spidskommen
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
½ spsk. ekstra jomfruolivenolie

Fetasalat:

1 tomat
1∕3 agurk
25 g fetaost
1 lille håndfuld mynte

Sådan laver du marokkansk bowl

• Lav de krydrede kikærter ved at stege kikærterne og krydderierne i olie i 10-15 min.
• Skær peberfrugt i stængler, og aubergine og squash i meget tynde strimler på langs. Steg det hele på en varm grillpande i et par min.
• Skær tomat og agurk ud til fetasalaten. Bland med smuldret feta og grofthakket mynte.
• Anret kikærter, grillstegte grøntsager, fetasalat, sorte oliven, mynteblade, hummus og evt. syltede citroner i to skåle.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her

Næringsindhold pr. person (inkl. syltede citroner):

Energi: 422 kcal
Protein: 11 g
Fedt: 20,2 g
Kulhydrat: 54,6 g
Kostfibre: 10,1 g

Syltede citroner

2 økocitroner
1 dl vand
1 dl æblecidereddike 
2 spsk. honning 
Havsalt 
Sort peber

Sådan laver du syltede citroner

• Skær citronerne i både, og lad dem simre med resten af ingredienserne i 20 min.
• Hæld citroner og væske i et sylteglas, og lad det hvile på køl i 24 timer før servering.