Vrik asparges ved enderne. Skær til dér, hvor de knækker. Læg dem i en skål, dryp med raps-olie, drys med salt, og hæld kogende vand over. Lad dem stå et minut, og dup dem tørre.
Pisk æggene, og krydr let med salt og peber.
Varm olivenolie på en slip-let-pande, og rist halvdelen af aspargesene. Hæld halvdelen af æggemassen over. Steg frittataen stabil på den ene side, vend den ved hjælp af et grydelåg, og steg den færdig på den anden side. Hold den varm i ovnen, og gentag nu processen, og lav den anden frittata.
Skyl salat og purløg, og slyng det tørt. Anret salat på to tallerkner, og klip purløg tæt. Skær frittataerne i kvarter, og anret dem på salaterne. Riv parmesanost ud over, og drys med purløg. Servér ristet rugbrød til.
