Kulhydrater har længe fået skyld for både at give deller på maven, ustabilt blodsukker og gøre dig oppustet. Men faktisk kan nogle af dem gøre det stik modsatte. Læs med her og se, hvorfor eksempelvis pasta rent faktisk kan være sundt.
KOLD PASTASALAT Du vinder på sundhedsfronten, hvis du spiser din pasta kold - fx i form af en lækker pastasalat.
Overraskende nok viser det sig, at madvarer, som er rige på kulhydrater, fx kolde kartofler, ris og pastasalat, hører til dit helbreds bedste venner. De er ellers mere kendt for det stik modsatte.
Kulhydraternes dårlige ry skyldes, at stivelsen i kogt pasta og kartofler nedbrydes lynhurtigt og omdannes til sukker, der sætter sig på din mave og øger din risiko for type 2-diabetes.
Men faktisk kan du med et meget let trick reducere kalorieindholdet i den populære, stivelsesholdige mad og samtidig gøre den meget sundere. Det eneste du skal gøre er at køle maden ned efter tilberedning.
De seneste år er der kommet stigende fokus på betydningen af at have en stærk tarmflora og på, hvordan vi gennem den mad, vi spiser, kan påvirke tarmfloraen. En af de ting, man har fundet ud af, er, at de sunde bakterier elsker noget, der hedder resistent stivelse.
Resistent stivelse findes i en betydelig mængde i madvarer, hvor stivelsen er bundet så meget til kostfibrene, at vi ikke kan fordøje den ordentligt. Fuldkornsbrød, gryn, bananer og bælgfrugter for eksempel. Minimalt forarbejdede varianter som hele rugkerner og tørrede bønner er særligt rige på resistent stivelse.
Kulhydraterne i både rå pasta og rå kartofler indeholder ligesom bønner og byggryn resistent stivelse. Men når vi koger disse råvarer, svinder mængden desværre ind til stort set ingenting. Nu er det nok de færreste af os, der er vilde med ukogt pasta eller rå kartofler. Det kan vi heller ikke anbefale dig. I stedet kan du køle pastaen og kartoflerne ned, efter du har kogt dem.
Når kartofler og pasta køles ned, efter at de er kogt, går stivelsen nemlig i et snuptag fra at være blodsukkerbelastende og potentielt fedende til at være blodsukkerstabiliserende, slankende og ikke mindst immunforsvarsstyrkende og tarmstyrkende.
LÆS OGSÅ: Få styr på fup og fakta omkring kartofler.
I tyktarmen omdanner tarmens mikroflora den resistente stivelse til sunde fedtstoffer, som optages i blodet, og det er godt for din sundhed. Det sunde fedt forebygger nemlig en lang række hjerte-kar-sygdomme. En anden sundhedsbonus af den resistente stivelse er, at den har den samme effekt som fibre, og det er derfor godt for din afføring.
Den resistente stivelse betyder også, at den kolde pasta og kartoflerne fra i går får et lavere glykæmisk indeks. Det er en kæmpe fordel for din sundhed. Når de kolde kulhydrater fordøjes i tarmen, giver de et mere stabilt blodsukker, og det er godt, hvis du vil forebygge type-2 diabetes. Denne sygdom opstår netop, fordi kroppen gradvist skades, når du dag efter dag spiser sukker og letfordøjelige kulhydrater, der pludselig får dit blodsukkeret til at skyde i vejret.
Analyser viser, at vores gennemsnitsindtag af resistent stivelse ligger på cirka 4 gram om dagen. Du skal sandsynligvis stile efter at få cirka 8 gram dagligt, hvis du for alvor vil mærke en forskel. Det gælder derfor om at gå målrettet efter at få meget mere resistent stivelse indenbords.
Det betyder dog ikke nødvendigvis, at en madvare er super sund, blot fordi den indeholder resistent stivelse. Frosne pommes frites indeholder fx resistent stivelse. Det gør dem som bekendt hverken sunde eller slankende.
1. Du bliver slank
Resistent stivelse fylder i mavesækken. Det giver mæthedsfornemmelse. Længe. Samtidig halveres kalorieindholdet i de kulhydrater, din mad indeholder, når de omdannes til resistent stivelse. Det skyldes, at den resistente stivelse forklistrer til en ufordøjelig masse, som dine enzymer har svært ved at nedbryde til energi.
2. Du får stabilt blodsukker
Dit blodsukker stiger slet ikke lige så meget, når du spiser resistent stivelse, som når du spiser anden stivelse. Effekten stopper dog ikke her. Resistent stivelse påvirker også optagelsen af resten af dit måltid. Maden optages simpelthen langsommere, og dit blodsukker holdes i ro. Enkelte undersøgelser har fundet helt op til 50 procent bedre følsomhed over for insulin, som er det hormon, der regulerer dit blodsukker ved et øget indtag af resistent stivelse gennem fire uger. Et stabilt blodsukker er afgørende for din energi og evnen til at modstå fristelsen til at svinge omkring bageren på vej hjem. Desuden er et stabilt blodsukker et vigtigt værn mod folkesygdommen type 2-diabetes.
3. Styrker din mave
Undersøgelser viser, at resistent stivelse fungerer som præbiotika. Det vil sige, at den fungerer som en slags madpakke for de gode bakterier i din tarm. Når de gode bakterier spiser den resistente stivelse, danner de smørsyre, som er brændstof for cellerne i tarmvæggen. Det gør tarmvæggen stærk, så giftstoffer ikke så let kan trænge ud i blodet og lave ravage.