Surdej
Lav din egen surdej

Slut med dyrt bagerbrød – bag dit eget lækre brød med surdej. 

© iStock

Lav din egen surdej

Det behøver ikke være svært at lave sin egen surdej. Her får du opskriften på en nem en af slagsen – og så kan du få svar på alle dine surdejs-spørgsmål i vores FAQ.

23. august 2020 af Marie Lyng Wium

Det kan føles som lidt af en videnskab at bage med surdej, men det er slet ikke så svært! 

Her finder du en nem opskrift på surdej, som du kan bruge til det hele. Surdejen kan altså både bruges til surdejs-boller, rugbrød, surdejspizza og meget mere. 

Derudover kan du finde svar på alle de spørgsmål, der kan opstå, når man skal lave sin egen surdej eller bruge sin surdej til bagning. Velbekomme! 

Opskrift surdej

1 portion

TIDSFORBRUG

Forberedelsestid: 10 minutter

Tid i alt: 4-6 dage

INGREDIENSER

3 dl vand

1 dl hvedemel

1 dl fuldkornshvedemel (grahamsmel)

1 dl rugmel

Sådan laver du surdej

Dag 1: 

  • Pisk alle ingredienserne godt sammen, så der ikke er klumper i.
  • Kom surdejen i en plastbeholder med låg, men lad låget ligge løst på toppen af beholderen.
  • Lad surdejen stå på køkkenbordet i 2-3 dage i skygge, og rør den igennem et par gange om dagen. Gerne morgen og aften.

Dag 2-3:

  • Efter 2-3 dage bør surdejen være begyndt at blive lidt sur (smag på den) – er den ikke sur, skal den stå en dag eller to mere.

Dag 3-6

  • Herefter skal surdejen friskes op hver dag i 2-3 dage. Her vil surdejen begynde at danne bobler og dufte syrligt.

Opfriskning af surdej:

Tip: Når man laver en surdej, er princippet, at man blander mel og vand i forholdende 1:1. I denne opskrift har vi valgt at bruge  både hvedemel, fuldkornshvedemel og rugmel som meltyper, men du kan selv bestemme, hvilke meltyper du vil bruge til din surdej. 

Næringsindhold pr. portion

Energi: 598 kcal

Protein: 17,5 g

Fedt: 3,3 g

Kulhydrat: 113 g

Kostfibre: 22,87 g

 

Hvad er en surdej?

En surdej er en lille portion dej, bestående af vand, mel og mikroorganismer. Den kan bruges som hævemiddel, når du bager.

Du kan lave en surdej af mel og vand. Over tid vil der dannes mælkesyrebakterie og gærsvampe i surdejen, som er det, der skaber hævningen og giver surdejsbrød den karakteristiske smag.

Hver gang du bager med surdej, tager du noget surdej fra og gemmer det til næste gang, du skal bage.

En surdej skal passes dvs. friskes op med mel og vand. Bliver den passet korrekt, kan den nærmest leve uendeligt.

 

Hvad kan jeg bruge surdej til?

En surdej kan bruges til alt muligt slags brød. Brug det, når du bager rugbrød, boller, franskbrød, flute, knækbrød og pizza. Du kan endda lave pandekager med surdej.

Du kan bruge surdejen alene eller som supplement til gær. 

 

Hvad er fordelene ved at spise brød med surdej?

En af fordelene ved at spise brød med surdej er, at de mineraler, der er i brødet, bliver mere tilgængelige for fordøjelsen, så du får lettere ved at optage fx det jern, der er i det færdige brød. På den måde kan du få det fulde udbytte af dit bagværk.

Derudover kan surdejsbrød holde sig frisk i længere tid, hvilket er godt for at undgå madspuld. 

Overordnet er der dog ikke de store sundheds-gevinster ved at bruge surdej frem for gær. Men du skal derimod bruge surdej for smagen og aromaens skyld. 

Dog er det nemmere at bruge flere kerner og mere groft mel i din dej, og stadigvæk få et luftigt og sprødt brød, hvis du bager med surdej. 

 

Hvordan ved jeg, at surdejen er klar til bagning?

Den bedste måde du kan tjekke, om din surdej er klar til bagning, er ved at holde øje med den. 

Læg mærke til om din surdej hæver godt op, efter du har frisket den op. Tjek om din surdej har luftbobler. Derudover skal den have en let sur duft, som minder lidt om øl eller surmælksprodukter.

Alternativt kan du med et simpelt trick, tjekke om din surdej er klar til bagning: 

  • Tag et glas og fyld det med lunkent vand. 
  • Put en skefuld surdej forsigtigt ned i vandet. 
  • Hvis surdejen flyder ovenpå, er den klar til brug. 
Surdej med luftbobler
Tjek om din surdej er klar

Hvis din surdej bobler og lufter syrligt er den klar til bagning. 

 

Hvordan opfrisker jeg min surdej?

Mindst et par timer før, du skal bruge din surdej til bagning, skal den friskes op eller 'fodres', som det også hedder. Det skal du gøre, for at sætte gang i gæringsprocessen i surdejen. 

Opfriskningen skal være i forholdende 1:1:1. Det vil sige, at en 1 dele surdej skal blandes med 1 dele vand og 1 dele mel. Brug eventuelt en blanding af hvedemel og groft mel, når du frisker op. 

Hver gang du skal friske din surdej op, skal du ikke friske hele din surdej op, da det vil give en alt for stor mængde surdej til sidst. Inden du frisker op kan du tage noget surdej fra, som du enten giver til en anden, fryser ned eller kasserer. 

Og så hver gang du bager skal bage med din opfrisket surdej, skal du huske at gemme noget surdej til næste gang, du skal bage.

 

Hvor længe kan en surdej holde sig?

En surdej kan holde sig 2-3 dage på køkkenbordet, før du skal friske den op igen.

Hvis der går længere tid mellem du bager, kan du stille din surdej i køleskabet med låg på. Her kan surdejen godt overleve 1-2 uger, før du skal opfriske den igen. 

 

Kan jeg fryse surdej?

Ja du kan godt fryse din surdej. Der er stor chance for, at din surdej overlever, når du fryser den. 

Det kan være en god idé at fryse sin surdej, hvis der går endnu længere tid imellem din bagning end 1-2 uger,

Husk, at du skal tage surdejen ud af fryseren dagen før og frisk den op, dagen før du vil bage med den. 

 

Kan jeg købe en surdej?

Hvis du er utålmodig? Så er der intet i vejen med at snyde lidt og købe en færdig surdej.  

Du kan købe færdig surdej flere steder, fx i velassorterede supermarkeder, i helsekostbutikker eller på nettet. Så kan du gå direkte igang med at bage. 

 

Hvad gør jeg, hvis der er skorpe på min surdej?

Hvis der er en skorpe på sin surdej, når du skal friske din surdej op, skraber du blot skorpen af og kasserer den. Resten af surdejen kan sagtens bruges alligevel. 

Herefter skal du friske din surdej op, så den bliver klar til bagning. 

 

Hvad gør jeg, hvis min surdej skiller?

Det er helt normalt, at din surdej skiller, når du starter den op. Her skal du blot rører rundt i den til surdejen bliver ensartet igen.

Er det derimod senere i processen kan du kassere væsken, der flyder over dejen og en del af surdejen. Resten af surdejen skal derefter friskes op.  

Hvis væsken, der flyder ovenpå, derimod lugter meget fælt, eller der er mug på din surdej, skal hele surdejen kasseres. 

 

Hvordan skal en surdej lugte?

Din surdej skal dufte lidt surt. Duften minder lidt om øl eller surmælksprodukter som yoghurt.

 

Hvordan skal jeg opbevare min surdej?

Du kan opbevare din surdej et rent patentglas, en plastikbeholder eller et gammelt syltetøjsglas. Overordnet er det en god idé at opbevare surdejen i noget, som er gennemsigtigt. Så kan du følge med i surdejens udvikling.

Bager du ofte, kan du lade din surdej stå på køkkenbordet. Her er det vigtigt at låget sidder løst, så det kan ryge af, hvis gæringsprocessen skaber overtryk. Står din surdej derimod i køleskabet, skal låget kunne lukke helt til. 

 

Hvordan bager jeg med surdej?

Du skal huske at sætte god tid af, når du skal bage med surdej.

Først og fremmest skal du huske at opfriske din surdej mindst et par timer før, du skal bruge den i din dej – og gerne flere timer før. 

Hvor lang tid der præcis skal gå, før en surdej er klar til bagning, er forskelligt fra surdej til surdej. Men prøv dig frem og lær din surdej at kende undervejs. Du kan se hvordan du tjekker om din surdej er klar til bagning her.

Surdej arbejder også langsommere end gær, så derfor skal der som regel sættes længere tid af til hævning. Der skal desuden tages højde for længere arbejdstid, hvis du ikke bruger en røremaskine, når du skal bage med surdej. Ønsker du mange lufthuller i det færdigbagte brød, skal din dej nemlig foldes i løbet af æltningsprocessen. 

Sunde ambitioner for 2020? Hjælpen er her!

Måske er du interesseret i...

Hvad hjælper dig til at slappe af i en travl hverdag?


I FORM anbefaler

Fandt du ikke det, du ledte efter? Søg her: