Surdejspizza med røget laks og spinat

Surdejspizza med laks

6 stk. pizzaer

Pizzadej

2 g gær
5¼ dl vand
75 g hvedesurdej
1000 g sigtet ølandshvedemel
25 g havsalt

Fyld

24 tynde skiver røget laks
2 dl piskefløde (alternativ til ost)
200 g spinat
½ dl citronolie (eller 2 økologiske citroner og 1 dl olie)
½ bdt. dild

Sådan laver du surdejspizza

• Dagen før Rør gær og surdej ud i vandet, tilsæt de to slags mel, og ælt dejen i 4 minutter i hånden eller på røremaskine.
• Tilsæt salt, og ælt endnu et minut. Hæld dejen ud på bordpladen, som er smurt med olie, og vend dejen godt rundt. Lad den hvile i 20 min.
• Form dejen til 6 kugler, sæt dem på bageplade, og dæk med køkkenfilm. Lad dem stå på bordet i 2 timer, og stil dem så til hævning natten over på køl.
• På dagen Sæt en bageplade/pizzasten i ovnen og forvarm til max. varme i 30 min. Tag en dejkugle ud fra køl, og drys lidt mel over. Tryk og træk dejen ud til en flad, rund pizza. Lav en lille kant.
• Pisk fløden til blødt flødeskum, og fordel 1/6 på hver pizzabund. Fordel det halve af spinaten på bunden, og bag pizzaen i 10-14 min., til den er gylden og sprød.
• Læg resten af spinaten, 4 skiver laks, plukket dild og en smule citronolie på pizzabunden, og server straks!

LÆS OGSÅ: Blomkålspizza – 4 lækre opskrifter

Lav din egen citronolie

• Bland skrællen fra 2 økologiske citroner med 1 dl olie, og lad det trække i 1 døgn ved stuetemperatur.
• Sigt olien, og opbevar den på køl.