Rugbrød på egen surdej

2 dage
131 kcal

Rugbrød, når det skal være helt autentisk og surdejen er slet ikke så vanskelig som sit rygte.

Rugbrød på egen surdej

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 Pers.

Surdej:

  • 7 dl vand
  • 1 spsk. groft salt
  • 2 spsk. flydende honning
  • 300 g knækkede rugkerner
  • 150 g hørfrø
  • 50 g sesamfrø
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g græskarkerner
  • 500 g groft rugmel
  • 100 g groft speltmel

Sådan gør du

  • Dag 1: Rør en surdej af vand, salt, honning og alle frø og kerner. Tilsæt rugmel, til dejen er som lind havregrød. Kom speltmel i, til det er som fast havregrød. Læg et fugtigt klæde over skålen, og stil den natten over ved stuetemperatur.

  • Dag 2 (morgen): Tag ny surdej fra til næste bagning, ca 2 dl (opbevares i et syltetøjsglas i køleskabet). Rør derefter 50-100 g rugmel i, så dejen bliver æltet godt igennem. Smør en 1½-liters rugbrødsform, og kom dejen heri. Prik eller skær overfladehuller, så der kan trænge luft op. Stil dejen til efterhævning hele dagen eller i hvert fald i 6 timer.

  • Dag 2 (aften): Prik overfladen med en gaffel, og stil brødet i en 150 grader varm ovn. Efter 20 minutter i ovnen tages brødet ud og smøres med smør, der pensles på, når det begynder at smelte. Efter 2½ time tages brødet ud af formen og bager færdigt ca. ½ time. Lad det afkøle, og pak det svagt lunt ind i alufolie. Kan fryses og evt. skæres i skiver inden.