Hindbærskum med mandelknas

400 g hindbær

3 spsk. rørsukker

1 pasteuriseret æggehvide

50 g mandler

1 spsk. rørsukker

Tilberedning

• Rens forsigtigt hindbærrene – undgå helst at skylle, da det får dem til at klaske sammen.
• Gem de pæneste 100 gram, og purer resten med 1½ spsk. sukker.
• Pisk æggehviden til skum, og pisk den sej med 1½ spsk. sukker.
• Fold skummet i mosen. Stil det i fryseren, til det er halvfrossent.
• Rist mandlerne på en pande med sukker, til det smelter og karamelliserer let.
• Hak det groft, og drys det over skiver eller skefulde af den frosne skum. Pynt med hele friske hindbær.