Hindbærskum med mandelknas

Rens forsigtigt hindbærrene – undgå helst at skylle, da det får dem til at klaske sammen.

Gem de pæneste 100 gram, og purer resten med 1½ spsk. sukker.

Pisk æggehviden til skum, og pisk den sej med 1½ spsk. sukker.

Fold skummet i mosen. Stil det i fryseren, til det er halvfrossent.

Rist mandlerne på en pande med sukker, til det smelter og karamelliserer let.

Hak det groft, og drys det over skiver eller skefulde af den frosne skum. Pynt med hele friske hindbær.