Anret de meget fine skiver af råt okse- eller kalveinderlår på store tallerkener med skyllet og tørret rucola. Kom revet citronskal eller julienner af citron hen over. Herefter lidt høvlet parmesan. Bland dressing af olie og eddike, smag til med salt og peber, og dryp den over salaten. Slut af med friske hindbær, og server eventuelt groft brød til.
TIPS: Køb carpaccio færdigskåret i supermarkeder, eller bestil kødet hos din slagter, for det er svært at skære de ultrafine skiver selv. Du kan også lave retten med tuncarpaccio.
