Skær squash i krøller på en spirelli eller i tynde strimler på et mandolinjern. (Alternativt kan du bruge en tyndskræller).
Kog en gryde vand op med lidt havsalt og et skvæt rapsolie.
Pocher – ca. et halvt minut – squash og bønner i vandet, og hæld dem straks i en sigte til afdrypning.
Lad rejerne dryppe af, og dup dem tørre med køkkenrulle.
Steg dem i den ene spiseskefuld olivenolie på en slip-let-pande sammen med chili og hvidløg.
Skær et par både citron – til anretning – og pres saften fra citronen, og kom det ved rejerne.
Smag til med salt og peber.
Skær tomaterne i både.
Anret squash og bønner med rejer, den sidste spiseskefuld olivenolie, tomat- og citronbåde.