Er det rigtigt, at rabarber kan være giftige?

10 minutter

Rabarber er smukke og smager skønt, men du skal huske noget, når du tager dem med i køkkenet.

Rabarber

RABARBER kan laves til en skøn kompot, du fx kan bruge som topping på skyr.

© iStock

Åh, der er intet, der siger sommer som en omgang sød og syrlig rabarberkompot. Men du har ret i, at der er noget, vi skal være opmærksomme på, når vi laver mad med den røde grøntsag.

Rabarberstilke indeholder nemlig oxalsyre, som binder kalk og dermed forhindrer det i at løbe ud i blodet og hen til knoglerne. Det lyder ikke så snedigt, tænker du sikkert, og det er det heller ikke. Ifølge Leif Skibsted, som er professor i fødevarekemi, er det dog sjældent et problem.

Vi spiser nemlig som regel rabarber sammen med et kalkholdigt mælkeprodukt, og den kalk neutraliserer oxalsyren. Det er derfor ikke nødvendigt at gøre noget, medmindre du spiser store mængder rabarber uden mælkeprodukter til.

Sagen er dog en helt anden, hvis vi taler om selve bladene på rabarber, for de indeholder så store mængder oxalsyre, at de slet ikke må spises. Hold dig derfor helt fra bladene, men spis gerne stænglerne, fx med lidt fløde eller mælk til eller oven på yoghurt eller is.

Rabarberkompot i mikroovn

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 Pers.

  • 200 g Rabarber
  • 60 g Sukker
  • ½ Vaniljestang
  • 1 spsk. Vand

Sådan gør du

  • Rens og skær rabarberstilke i stykker på 1-3 cm. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland alle ingredienserne sammen i en skål.
  • Læg blandingen i en glasskål med låg, og kog den i mikroovnen i to minutter ved høj varme. Hvis rabarberne er bløde, er de færdige – alternativt skal de have op til to minutter ekstra
  • Hæld den afkølede kompot på rene glas, og opbevar den på køl, medmindre du spiser den med det samme

Kilde: Leif Skibsted, professor i fødevarekemi på Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet

Artiklen blev bragt i I FORM nr. 8/2022

Sund hele sommeren med I FORM!

I FORMs vigtigste mission er at gøre sundheden overskuelig. I vores online univers får du viden og værktøjer, der gør det let at leve sundt. Som abonnent får du adgang til både site og app.
Læs mere om I FORM digital

  • Videotræninger mellem 10 og 30 min.
  • Løbeprogrammer med lydguide
  • Adgang til 1000+ sunde opskrifter
  • Mail med ny sund madplan hver uge

Lige nu har vi et særtilbud, hvor du kan bruge I FORM hele sommeren for kun 49,-

TILBUD: Få 3 måneder for 49 kr.

Newsletter background