Hønsesalat med svampe og hvidløg

• Kyllingekødet kan være fra en hel kylling, som er kogt i forbindelse med fremstilling af en god fond. Det kan også være et par kyllingebrystfileter, inderfileter og/eller lår – tilberedt og herefter plukket/revet (pulled chicken).

• Rens og rist svampene i olivenolie. Er der store svampe imellem, så skær disse i mindre stykker. Hvis der er valgt champignoner, skæres de i kvarte. Giv svampene et drys salt og læg dem til afkøling på et stykke køkkenrulle.

• Rør skyr med mayonnaise (på raps- og/eller olivenolie), ultrafinthakket skalotteløg og fintpresset hvidløg. Smag til med citron, salt og peber. Tag højde for, at dressingen skal kombineres med fyldet. Vend kyllingekød, svampe og ærter

  i dressingen.

• Anret hønsesalaten med brøndkarse og halve hjertesalater med dressing. Og rugbrød ved siden af.

*Dressing:

• Alle ingredienser bør have stuetemperatur.

• Begynd med at piske sennep med eddike og et nip salt.

• Så piskes der, mens dressingen mættes med olie. Der piskes, mens der hældes olie i en tynd, uafbrudt, stråle.

• Smag dressingen til med salt, peber – og evt. ingefær, hvidløg og/eller skalotteløg.