Hønsesalat med svampe og hvidløg
Skøn frokost bestående af hønsesalat med svampe, hvidløg og ærter, hjertesalat med vinaigrette og ristet rugbrød. Læs mere herunder.
Foto: Miklos Szabo
Hønsesalat med svampe
Ingredienser
2
Pers.
- 200 g kogt kyllingekød
- 100 g svampe, her kantareller, kan også være champignoner, shiitake, østershatte o.a.
- 1 tsk. ekstra jomfruolivenolie
- havsalt
- 1½ dl skyr
- 2 spsk. mayonnaise
- 1 lille bananskalotteløg
- 1 fed hvidløg
- citron
- friskkværnet sort peber
- 1 dl ekstrafine ærter
- 1 håndfuld brøndkarse
- 2 hjertesalater
- 2 spsk. dressing*
- ristet rugbrød
- 200 g kogt kyllingekød
- 100 g svampe, her kantareller, kan også være champignoner, shiitake, østershatte o.a.
- 1 tsk. ekstra jomfruolivenolie
- havsalt
- 1½ dl skyr
- 2 spsk. mayonnaise
- 1 lille bananskalotteløg
- 1 fed hvidløg
- citron
- friskkværnet sort peber
- 1 dl ekstrafine ærter
- 1 håndfuld brøndkarse
- 2 hjertesalater
- 2 spsk. dressing*
- ristet rugbrød
Grov sennepsvinaigrette med rapsolie og hvidvinseddike
- 1 spsk. grov dijonsennep
- ½ dl hvidvinseddike
- havsalt
- 2 dl koldpresset rapsolie
- friskkværnet sort peber
Sådan laver du hønsesalat med svampe
Kyllingekødet kan være fra en hel kylling, som er kogt i forbindelse med fremstilling af en god fond. Det kan også være et par kyllingebrystfileter, inderfileter og/eller lår – tilberedt og herefter plukket/revet (pulled chicken).
Rens og rist svampene i olivenolie. Er der store svampe imellem, så skær disse i mindre stykker. Hvis der er valgt champignoner, skæres de i kvarte. Giv svampene et drys salt og læg dem til afkøling på et stykke køkkenrulle.
Rør skyr med mayonnaise (på raps- og/eller olivenolie), ultrafinthakket skalotteløg og fintpresset hvidløg. Smag til med citron, salt og peber. Tag højde for, at dressingen skal kombineres med fyldet. Vend kyllingekød, svampe og ærter
i dressingen.
Anret hønsesalaten med brøndkarse og halve hjertesalater med dressing. Og rugbrød ved siden af.
*Dressing:
Alle ingredienser bør have stuetemperatur.
Begynd med at piske sennep med eddike og et nip salt.
Så piskes der, mens dressingen mættes med olie. Der piskes, mens der hældes olie i en tynd, uafbrudt, stråle.
Smag dressingen til med salt, peber – og evt. ingefær, hvidløg og/eller skalotteløg.