Hønsesalat med svampe og hvidløg

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Tid i alt: 20 minutter

200 g kogt kyllingekød

100 g svampe, her kantareller, kan også være champignoner, shiitake, østershatte o.a.

1 tsk. ekstra jomfruolivenolie

havsalt

1½ dl skyr

2 spsk. mayonnaise

1 lille bananskalotteløg

1 fed hvidløg

citron

friskkværnet sort peber

1 dl ekstrafine ærter

1 håndfuld brøndkarse

2 hjertesalater

2 spsk. dressing*

ristet rugbrød

Grov sennepsvinaigrette med rapsolie og hvidvinseddike

1 spsk. grov dijonsennep

½ dl hvidvinseddike

havsalt

2 dl koldpresset rapsolie

friskkværnet sort peber

Sådan laver du hønsesalat med svampe

• Kyllingekødet kan være fra en hel kylling, som er kogt i forbindelse med fremstilling af en god fond. Det kan også være et par kyllingebrystfileter, inderfileter og/eller lår – tilberedt og herefter plukket/revet (pulled chicken).
• Rens og rist svampene i olivenolie. Er der store svampe imellem, så skær disse i mindre stykker. Hvis der er valgt champignoner, skæres de i kvarte. Giv svampene et drys salt og læg dem til afkøling på et stykke køkkenrulle.
• Rør skyr med mayonnaise (på raps- og/eller olivenolie), ultrafinthakket skalotteløg og fintpresset hvidløg. Smag til med citron, salt og peber. Tag højde for, at dressingen skal kombineres med fyldet. Vend kyllingekød, svampe og ærter
  i dressingen.
• Anret hønsesalaten med brøndkarse og halve hjertesalater med dressing. Og rugbrød ved siden af.

*Dressing:

• Alle ingredienser bør have stuetemperatur.
• Begynd med at piske sennep med eddike og et nip salt.
• Så piskes der, mens dressingen mættes med olie. Der piskes, mens der hældes olie i en tynd, uafbrudt, stråle.
• Smag dressingen til med salt, peber – og evt. ingefær, hvidløg og/eller skalotteløg.