Ølandshvedeboller med kogte kerner og flager

14 timer
213 kcal

Stærke overarme, god tid og en pæn portion tålmodighed skal der til, når du bager brød med surdej, men resultatet er det hele værd. Her får du opskriften på lækre og saftige ølandshvedeboller.

Ølandshvedeboller med kerner og flager

ØLANDSHVEDEBOLLER MED KERNER OG FLAGER Har bollerne fået nok? Løft dem, og bank på undersiden. Lyder det hult, er de færdigbagte.

© wichmann+bendtsen

Ølandshvedeboller med kogte kerner og flager

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 boller

Ung surdej:

  • ¼ dl basis-surdej
  • ¼ dl vand
  • ¼ dl hvedemel
  • ¼ dl fuldkornshvedemel

Kogte hvedekerner:

  • 16 g hvedekerner
  • ⅓ dl koldt vand
  • ¾ g salt

Brøddej:

  • 25 g fuldkornsølandshvedemel eller fuldkornshvedemel
  • 75 g stenformalet hvedemel
  • ¾ dl koldt vand
  • ¼ dl surdej
  • 2½ g salt

Sådan laver du ølandshvedeboller med kogte kerner og flager

Ung surdej:

  • Ca. 8 timer inden du laver dejen, tager du 1 dl surdej og tilsætter vand og mel.
  • Lad det stå i en skål med løst låg på køkkenbordet.

Kogte hvedekerner:

  • Skyl hvede– kernerne i koldt vand.
  • Kog dem møre med vand og salt under låg. Det tager ca. 20-30 min.

Æltning:

  • Rør surdej, salt og fuldkornsmel ud i vandet.
  • Tilsæt hvedemel, og ælt dejen godt igennem. Dejen er færdigæltet, når den slipper siderne af skålen.
  • Tilsæt hvedekerner, og ælt dem hurtigt ind i dejen.

Hævning:

  • Gnid en skål ind i olie, læg dejen i skålen, og læg låg/ plasticfilm over.
  • Lad dejen stå 1 time på køkkenbordet, og stil den så på køl i mindst 12 timer.
  • Tag dejen ud, og lad den stå 1 time.
  • Stil en bageplade med bagepapir i ovnen, og varm den op til 250-270 grader.
  • Kom lidt rapsolie på bordet, og lirk forsigtigt dejen ud på bordet.
  • Del dejen til boller ved at hakke med en metalspartel og "spænde dejen op" ved at skubbe den ind under sig selv. Drys med hvedeflager.
  • Flyt forsigtigt bollerne over på den meget varme bageplade.
  • Skru ned til ca. 240 grader efter 5 min. Bag bollerne, til de er flot mørkebrune, ca. 20 min.

###

TIP! Har du æltet længe nok?

Tjek med glutentesten: Tag et stykke dej, og stræk det helt ud, til det bliver så gennemsigtigt som pergamentpapir, uden at det går i stykker. Kan du det, er dejen optimalt æltet og klar til hævning. Går dejen i stykker, skal den æltes noget mere.


Surdej giver bedre mæthed og energi

Elsker du brød, og vil du gerne undgå store svingninger i dit blodsukker, så gå målrettet efter surdejsbrød. Den mælkesyre, som surdejen danner, er med til at stabilisere dit blodsukker, ligesom den lange gæringstid er med til at nedbryde proteinerne til aminosyrer, som er lettere for din krop at fordøje.

Her finder du opskriften på basis-surdej