Mørkt rugbrød med rug- og græskarkerner

Ung surdej:

• Ca. 8 timer inden du skal lave rugbrødsdejen, tager du 2 dl surdej og tilsætter vand og rugmel.

• Lad det stå i en skål med løst låg på køkkenbordet.

Iblødsætning af kerner:

• 12-24 timer inden du laver dejen, blander du rugkerner, græskarkerner og vand i en skål.

• Dæk skålen til, og lad kernerne trække på køkkenbordet ved stuetemperatur.

Rugbrødsdej:

• Bland alle ingredienserne til dejen i en røreskål.

• Tilsæt de iblødsatte kerner. Dejen skal kun lige vendes sammen og kræver ingen æltning.

• Smør rugbrødsformene med blødt smør, læg dejen i, og glat rugbrødene på toppen med fugtige hænder.

• Dæk formene med et fugtigt viskestykke. Sæt rugbrødene et lunt sted, og lad dem hæve 20-25 pct., inden du bager dem. Hævetiden kan variere mellem 2 og 6 timer.

• Brødene bages ved 220 grader på en rist i midten af ovnen.

• Sørg for, at ovnen har været gennemvarm i minimum 20 min. inden.

• Sæt brødene ind i midten af ovnen, og skru ned på 180 grader.

• Bag brødene i 40–50 min., til de har en flot, mørk skorpe, og lad dem så køle af på en rist.