Name: Mørkt rugbrød med rug- og græskarkerner
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 3 h
Ingredients: 2 dl basis-surdej; 2 dl vand; 2 dl rugmel; 340 g skårne rugkerner; 170 g græskarkerner; 5 dl koldt vand; 400 g ung surdej; 3 dl lunkent vand; 50 g maltsirup/10 g maltmel; 400 g rugmel; 20 g salt

Mørkt rugbrød med rug- og græskarkerner

2 brød (1½-literforme)

TIDSFORBRUG

Hævetid: 2-6 timer

Bagetid: 45 minutter

I alt: 3-7 timer

INGREDIENSER

Ung surdej:

2 dl basis-surdej

2 dl vand

2 dl rugmel

Kerner:

340 g skårne rugkerner

170 g græskarkerner

5 dl koldt vand

Rugbrødsdej:

400 g ung surdej

3 dl lunkent vand

50 g maltsirup/10 g maltmel

400 g rugmel

20 g salt

Sådan laver du rugbrød med rug- og græskarkerner

Ung surdej:

Ca. 8 timer inden du skal lave rugbrødsdejen, tager du 2 dl surdej og tilsætter vand og rugmel.
Lad det stå i en skål med løst låg på køkkenbordet.

Iblødsætning af kerner:

12-24 timer inden du laver dejen, blander du rugkerner, græskarkerner og vand i en skål.
Dæk skålen til, og lad kernerne trække på køkkenbordet ved stuetemperatur.

Rugbrødsdej:

Bland alle ingredienserne til dejen i en røreskål.
Tilsæt de iblødsatte kerner. Dejen skal kun lige vendes sammen og kræver ingen æltning.
Smør rugbrødsformene med blødt smør, læg dejen i, og glat rugbrødene på toppen med fugtige hænder.

Dæk formene med et fugtigt viskestykke. Sæt rugbrødene et lunt sted, og lad dem hæve 20-25 pct., inden du bager dem. Hævetiden kan variere mellem 2 og 6 timer.
Brødene bages ved 220 grader på en rist i midten af ovnen.