Mørkt rugbrød med rug- og græskarkerner
2 brød (1½-literforme)
Hævetid: 2-6 timer
Bagetid: 45 minutter
I alt: 3-7 timer
Ung surdej:
2 dl basis-surdej
2 dl vand
2 dl rugmel
Kerner:
340 g skårne rugkerner
170 g græskarkerner
5 dl koldt vand
Rugbrødsdej:
400 g ung surdej
3 dl lunkent vand
50 g maltsirup/10 g maltmel
400 g rugmel
20 g salt
Sådan laver du rugbrød med rug- og græskarkerner
Ung surdej:- Ca. 8 timer inden du skal lave rugbrødsdejen, tager du 2 dl surdej og tilsætter vand og rugmel.
- Lad det stå i en skål med løst låg på køkkenbordet.
- 12-24 timer inden du laver dejen, blander du rugkerner, græskarkerner og vand i en skål.
- Dæk skålen til, og lad kernerne trække på køkkenbordet ved stuetemperatur.
Rugbrødsdej:
- Bland alle ingredienserne til dejen i en røreskål.
- Tilsæt de iblødsatte kerner. Dejen skal kun lige vendes sammen og kræver ingen æltning.
- Smør rugbrødsformene med blødt smør, læg dejen i, og glat rugbrødene på toppen med fugtige hænder.
- Dæk formene med et fugtigt viskestykke. Sæt rugbrødene et lunt sted, og lad dem hæve 20-25 pct., inden du bager dem. Hævetiden kan variere mellem 2 og 6 timer.
- Brødene bages ved 220 grader på en rist i midten af ovnen.
- Sørg for, at ovnen har været gennemvarm i minimum 20 min. inden.
- Sæt brødene ind i midten af ovnen, og skru ned på 180 grader.
- Bag brødene i 40–50 min., til de har en flot, mørk skorpe, og lad dem så køle af på en rist.
TIP! Rugbrødet er klar til at blive bagt, når du kan tælle 6-8 små “knappehulshoveder" på toppen af brødet.
Næringsindhold i mørkt rugbrød pr. 100 g:
Energi: 220 kcal
Protein: 6,2 g
Fedt: 5,1 g
Kulhydrat: 40,4 g
Kostfibre: 6,1 g
Surdej giver bedre mæthed og energi
Elsker du brød, og vil du gerne undgå store svingninger i dit blodsukker, så gå målrettet efter surdejsbrød. Den mælkesyre, som surdejen danner, er med til at stabilisere dit blodsukker, ligesom den lange gæringstid er med til at nedbryde proteinerne til aminosyrer, som er lettere for din krop at fordøje.