Svampesuppe med rødbedechips

2 timer
567 kcal

Cremet svampesuppe med rødbedechips og kålpesto, der er perfekt til efterårsaftener. Læs hvordan du laver svampesuppe herunder.

Svampesuppe med rødbedechips

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 Pers.

  • 2 spsk. kålpesto
  • 1 rødbede
  • koldpresset rapsolie
  • 1 porre
  • 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk. fintrevet ingefær
  • 1 tsk. stødte, tørrede chiliflager
  • 300 g rensede svampe, fx kantareller, champignoner, shiitake, østershatte o.a. – eller et miks
  • 6 dl hønsebouillon*
  • 1 dl kokosmælk
  • citron
  • havsalt og friskkværnet sort peber
  • ristet rugbrød eller et par skefulde kogte rugkerner

Sådan gør du

  • Skræl og skær rødbede i fine skiver, gerne på mandolinjern. Gnid dem med rapsolie og læg dem på en bageplade med bagepapir, stil dem i ovnen ved 180 °C i ca. 10 minutter. Hold øje med dem, det afhænger lidt af tykkelse og diameter, hvor længe de skal have, men de skal begynde at bøje i kanterne og være let gyldne.

  • Skær porre i ringe, steg disse bløde i olivenolie, kom fine tern af hvidløg i sammen med ingefær og chili. Kom svampe og bouillon i og lad det simre i 5 minutter. Blend med kokosmælk, justér evt. konsistensen med mere bouillon – varm godt igennem og smag til med citron, salt og peber.

  • Anret den varme suppe med kålpesto, rødbedechips og rugbrød eller -kerner.

  • *Kålpesto: Renset og fintskåret grønkål kommes i en lille foodprocessor, og der blendes med koldpresset rapsolie til passende konsistens. Der tilføjes et par valnøddekerner, gerne letristede, og lidt fintrevet Vesterhavsost. Smages til med salt og peber.*

[\Hønsebouillon: Find opskriften her](https://iform.dk/sunde-opskrifter/aftensmad/mulligatawny-med-gurkemeje)*


Nu er det blevet lettere at leve sundt!

I FORMs vigtigste mission er at gøre sundheden overskuelig. Derfor har vi lavet et nyt online univers, hvor du får viden og værktøjer, der motiverer til at leve sundt året rundt. Som abonnent får du adgang til både site og app:
Læs mere om det nye I FORM

  • Videotræninger mellem 10 og 30 min.
  • Adgang til 1000+ sunde opskrifter
  • Mail med ny sund madplan hver uge
  • Gem favoritindhold – og find det let igen

Lige nu: Prøv 30 dage gratis


Newsletter background