Svampesuppe med rødbedechips
Cremet svampesuppe med rødbedechips og kålpesto, der er perfekt til efterårsaftener. Læs hvordan du laver svampesuppe herunder.
Svampesuppe med rødbedechips
Ingredienser
2
Pers.
- 2 spsk. kålpesto
- 1 rødbede
- koldpresset rapsolie
- 1 porre
- 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 fed hvidløg
- 2 tsk. fintrevet ingefær
- 1 tsk. stødte, tørrede chiliflager
- 300 g rensede svampe, fx kantareller, champignoner, shiitake, østershatte o.a. – eller et miks
- 6 dl hønsebouillon*
- 1 dl kokosmælk
- citron
- havsalt og friskkværnet sort peber
- ristet rugbrød eller et par skefulde kogte rugkerner
Sådan gør du
Skræl og skær rødbede i fine skiver, gerne på mandolinjern. Gnid dem med rapsolie og læg dem på en bageplade med bagepapir, stil dem i ovnen ved 180 °C i ca. 10 minutter. Hold øje med dem, det afhænger lidt af tykkelse og diameter, hvor længe de skal have, men de skal begynde at bøje i kanterne og være let gyldne.
Skær porre i ringe, steg disse bløde i olivenolie, kom fine tern af hvidløg i sammen med ingefær og chili. Kom svampe og bouillon i og lad det simre i 5 minutter. Blend med kokosmælk, justér evt. konsistensen med mere bouillon – varm godt igennem og smag til med citron, salt og peber.
Anret den varme suppe med kålpesto, rødbedechips og rugbrød eller -kerner.
*Kålpesto: Renset og fintskåret grønkål kommes i en lille foodprocessor, og der blendes med koldpresset rapsolie til passende konsistens. Der tilføjes et par valnøddekerner, gerne letristede, og lidt fintrevet Vesterhavsost. Smages til med salt og peber.*
[\Hønsebouillon: Find opskriften her](https://iform.dk/sunde-opskrifter/aftensmad/mulligatawny-med-gurkemeje)*