Svampesuppe med rødbedechips

2 personer

2 spsk kålpesto
1 rødbede
koldpresset rapsolie
1 porre
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 fed hvidløg
2 tsk fintrevet ingefær
1⁄4 tsk stødte, tørrede chiliflager
300 g rensede svampe, fx kantareller, champignoner, shiitake, østershatte o.a. – eller et miks
6 dl hønsebouillon*
1 dl kokosmælk
citron
havsalt og friskkværnet sort peber
ristet rugbrød eller et par skefulde kogte rugkerner

*Hønsebouillon:

1 kylling
vand
suppevisk af:
1 gult løg
1 gulerod
1 porre
1 persillerod
en lille blok knoldselleri
en buket timian, bundet
10 sorte peberkorn
3 laurbærblade
havsalt

Ved du egentlig, hvad antiinflammatorisk kost er? Klik her og bliv meget klogere på kosttrenden, der er kommet for at blive!

Sådan laver du svampesuppe med rødbedechips

Skræl og skær rødbede i fine skiver, gerne på mandolinjern. Gnid dem med rapsolie og læg dem på en bageplade med bagepapir, stil dem i ovnen ved 180 °C i ca. 10 minutter. Hold øje med dem, det afhænger lidt af tykkelse og diameter, hvor længe de skal have, men de skal begynde at bøje i kanterne og være let gyldne.

Skær porre i ringe, steg disse bløde i olivenolie, kom fine tern af hvidløg i sammen med ingefær og chili. Kom svampe og bouillon i og lad det simre i 5 minutter. Blend med kokosmælk, justér evt. konsistensen med mere bouillon – varm godt igennem og smag til med citron, salt og peber.
Anret den varme suppe med kålpesto, rødbedechips og rugbrød eller -kerner.

Kålpesto: Renset og fintskåret grønkål kommes i en lille foodprocessor, og der blendes med koldpresset rapsolie til passende konsistens. Der tilføjes et par valnøddekerner, gerne letristede, og lidt fintrevet Vesterhavsost. Smages til med salt og peber.

*Hønsebouillon

Gør kyllingen i stand. Fjern indmadsrester og klip store mængder fedt fra mellem lårene.

Kom kyllingen i en stor gryde sammen med suppevisken, som er resten af ingredienserne og en spiseskefuld salt. Hæld vand i, så det dækker kyllingen og suppevisken godt og vel.