Mulligatawny med gurkemeje

Lav en blød og krydret karrysuppe med gurkemeje, svampe og kylling til aftensmad. Se hvordan herunder.

2. december 2015 af Anne Larsen

Mulligatawny med gurkemeje

2 personer

75 g sort quinoa, kan også være lyse eller røde
havsalt
200 g kogt kyllingekød
100 g svampe, fx kantareller, champignoner, shiitake, østershatte o.a.
3 tsk ekstra jomfruolivenolie
en håndfuld koriander
2 fed hvidløg
2 tsk finrevet ingefær
1 spsk karry
2 tsk stødt gurkemeje, eller gerne fintrevet frisk rod
1⁄4 tsk stødte, tørrede chiliflager
4 1⁄2 dl hønsebouillon*
1 1⁄2 dl kokosmælk
lime

Spis løs af gurkemeje, det er supersundt!

*Hønsebouillon:

1 kylling
vand
suppevisk af:
1 gult løg
1 gulerod
1 porre
1 persillerod
en lille blok knoldselleri
en buket timian, bundet
10 sorte peberkorn
3 laurbærblade
havsalt


Det behøver ikke at være besværligt at lave lækker og sund aftensmad. Her finder du en lang række opskrifter på aftensmad, du kan lave på under 30 minutter.

Sådan laver du mulligatawny

  • Kog quinoa i letsaltet vand iflg. emballagens anvisning.
  • Gør svampene i stand, børst dem rene, skær rodenderne til. Rist dem i to teskefulde olivenolie, og hold dem lune.
  • Skyl koriander, nip den og pak den ind i køkkenrulle.
  • Skær hvidløg helt fint og steg kort tid i en teskefuld olivenolie, kom ingefær, karry, gurkemeje og chili ved, spæd med bouillon og kokosmælk. Lad suppen simre i 5 minutter, smag den til med salt og limesaft.
  • Anret suppen med kylling, svampe, quinoa og koriander.


*Hønsebouillon

  • Gør kyllingen i stand. Fjern indmadsrester og klip store mængder fedt fra mellem lårene.
  • Kom kyllingen i en stor gryde sammen med suppevisken, som er resten af ingredienserne og en spiseskefuld salt. Hæld vand i, så det dækker kyllingen og suppevisken godt og vel.
  • Lad kyllingen koge i 1 time og trække i en halv.
  • Tag ingredienserne op i et dørslag. Pil kødet af kyllingen og kom det på køl eller frost.
  • Si suppen gennem et stykke klæde/ostelærred. Og hæld den på bøtter, som stilles på køl eller fryses ned i passende portioner.


Ved du egentlig, hvad antiinflammatorisk kost er? Klik her og bliv meget klogere på kosttrenden, der er kommet for at blive!

Næringsindhold i mulligatawnypr. person
Energi: 606 kcal Protein: 31,7 g Fedt: 34,2 g Kulhydrat: 47,7 g Kostfibre: 7,8 g

Sunde ambitioner for 2019? Hjælpen er her!

Måske er du interesseret i...

I FORM anbefaler