Squash-spaghetti med spicy tomatsovs og linseboller

TIDSFORBRUG

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Tid i alt: 50 minutter

INGREDIENSER

2 squash

Linseboller:

240 g grønne linser, kogte og drænede

½ løg, fintrevet

2 fed hvidløg, knuste

1 æg

2½ spsk. mel

5 spsk. havregryn

1½ tsk. oregano

2 spsk. parmesan, revet

1 håndfuld bredbladet persille, finthakket

1 håndfuld basilikum, finthakket

Havsalt

Sort peber, friskkværnet

Tomatsovs:

½ spsk. ekstra jomfruolivenolie

½ lille løg

1-3 fed hvidløg, knust

1 lille gulerod

1 dåse hakkede tomater

1 tsk. oregano

½ tsk. timian

1 nip cayennepeber

½ spsk. akaciehonning

1 håndfuld basilikum, grofthakket

1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket

Havsalt

Sort peber, friskkværnet

Sådan laver du vegetariske linseboller med tomatsovs

• Kom linser i en skål, og mos med en gaffel. Tilsæt de resterende ingredienser til bollerne, og rør sammen til en fars.
• Form 12 boller. Steg i 10 min. på hver side, til de er gennemstegte og sprøde.
• Lav squashpasta med en spiralizer, et juliennejern eller en kartoffelskræller.
• Snit løg fint, og riv gulerod groft. Opvarm olie i en lille gryde, og sautér løg, hvidløg og gulerod i 5 min. Tilsæt de øvrige ingredienser til tomatsovsen, og bring i kog. Lad sovsen simre ved lav varme i 20 min. Smag til med salt og peber.
• Servér squashpasta med tomatsovs, linseboller og evt. lidt ekstra frisk basilikum og revet parmesan.

TIP! Lav ikke linse bollerne alt for store, ellers risikerer du, at de bliver klæge.