Squash-spaghetti med spicy tomatsovs og linseboller

Squash-spaghetti med tomatsovs og linseboller

2 personer

2 squash 

Linseboller: 
240 g grønne linser, kogte og drænede 
½ løg, fintrevet 
2 fed hvidløg, knuste 
1 æg 
2½ spsk. mel 
5 spsk. havregryn 
1½ tsk. oregano 
2 spsk. parmesan, revet 
1 håndfuld bredbladet persille, finthakket 
1 håndfuld basilikum, finthakket 
Havsalt 
Sort peber, friskkværnet 

Tomatsovs:
½ spsk. ekstra jomfruolivenolie 
½ lille løg 
1-3 fed hvidløg, knust 
1 lille gulerod 
1 ds. hakkede tomater 
1 tsk. oregano 
½ tsk. timian 
¼-½ tsk. cayennepeber 
½ spsk. akaciehonning 
1 håndfuld basilikum, grofthakket 
1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket 
Havsalt 
Sort peber, friskkværnet

Sådan laver du vegetariske linseboller med tomatsovs

• Kom linser i en skål, og mos med en gaffel. Tilsæt de resterende ingredienser til bollerne, og rør sammen til en fars. 

• Form 12 boller. Steg i 10 min. på hver side, til de er gennemstegte og sprøde. 

• Lav squashpasta med en spiralizer, et juliennejern eller en kartoffelskræller. 

• Snit løg fint, og riv gulerod groft. Opvarm olie i en lille gryde, og sautér løg, hvidløg og gulerod i 5 min. Tilsæt de øv rige ingredienser til tomatsovsen, og bring i kog. Lad sovsen simre ved lav varme i 20 min. Smag til med salt og peber. 

• Servér squashpasta med tomatsovs, linseboller og evt. lidt ekstra frisk basilikum og revet parmesan.

TIP! Lav ikke linse bollerne alt for store, ellers risikerer du, at de bliver klæge.