Kødboller med bagte rødbeder og quinoa

• Skræl og skær rødbederne i både. Pensl med rapsolie, drys med salt, læg dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 200 gr. i 20 min.

• Kog quinoa efter emballagens anvisning, hvis du ikke har kogt den tirsdag.

• Rør kødet med æg, mel, mælk, revet skalotteløg, lidt finthakket timian samt det halve æble skåret i meget fine tern. Krydr med salt og peber. Form små kødboller, og steg disse i olivenolie.

• Pisk vinaigretten sammen ved først at piske eddike og sennep. Hæld derefter olien i under konstant piskning i en tynd stråle. Smag til med salt og peber.

• Anret kødboller med brøndkarse og rødbeder med frisk timian. Kom 1 tsk. dijonvinaigrette hen over hver portion rødbeder. Servér quinoa som tilbehør.

Næringsindhold pr. person: